甜椒含有β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀、磷、鐵等營養素。甜椒比綠色的青椒肉質更厚，水分多，質地脆且口感更甜，更適合生吃，一天只要吃兩個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C。
甜椒的β胡蘿蔔素能增強免疫力，抗衰老；維生素C可以強化細胞與微血管，增強免疫力、使皮膚更年輕。
甜椒含有一種植物鹼，會抑制關節的修復作用，因此患關節炎或類風濕性關節炎的人不可多吃。
樂活營養師小叮嚀：
甜椒含有類胡蘿蔔素，搭配油脂炒食，最能提高人體對類胡蘿蔔素的攝取吸收。
營養小廚師：焗烤甜椒鮪魚
材料：彩色甜椒2個、起司絲適量、油漬鮪魚2罐、洋蔥碎50克、黑胡椒粉1/2小匙、美乃滋1大匙
作法：
1.將甜椒去蒂頭、去籽，洗淨切半備用。
2.將鮪魚、洋蔥碎拌勻，瀝去油分，加入調味料拌勻備用。
3.將作法2鮪魚填入作法1的甜椒中，鋪上起司絲，以烤箱200度，烤至表面起司絲融化即可。
(以上內容參考引用
1.《吃對食物健康100分》康鑑文化
2.《營養配對健康加分》康鑑文化
對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)