日本人佔領台灣以後，稱台灣產的秈米為「在來米」，即「本地米」的意思；為了供應日本國內食米的需求，每年都從台灣進口大量稻米。但是日本人習慣吃較黏軟的粳米，對在來米不太適應，於是便引進日本品種(當時日本栽培品種均為粳米)在台灣栽培，直到民國15年才在台灣栽植成功。
為了與日本當地生產的稻米有所區別，特別將在台灣生產的日本種米(粳米)取名為「蓬萊米」，即「來自蓬萊仙島的米」的意思。當時的「在來米」全都是「秈米」，「蓬萊米」都是「粳米」。然而，今天我們所吃的粳米，絕大多數都是由台灣自行育種的「本地米」，就意義上而言均屬「在來米」。
所以所謂的「在來米」已經不再是「秈米」的代名詞，而「蓬萊米」也不能完全代表「粳米」了。其實「在來米」、「蓬萊米」只能算是日據時代的專有名詞，為了避免混淆，還是應該恢復「秈、粳」的稱呼較妥當。
在來米其實就是我們平常吃的米而已！
在來米：也就是秈稻
大多分佈於熱帶與亞熱帶，它的米粒是細長形的。它是漢人移民台灣時引進的，煮起飯較乾硬，能夠適應機械粗耕。
粒形：細長
煮飯時之加水量：米量之2.1倍
特色：不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。
加工食品：米粉、菜頭粿、粄條等。
用來做發糕、米苔目、蘿蔔糕、碗糕等，有時也和糯米對半摻和，做成菜包及紅龜粿，而米粉及粿條是在來米的再製品。
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