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咖哩

維基百科

咖哩是由多種香料調配而成的醬料,常見於印度菜、泰國菜和日本菜等,一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚,最有名的是印度和泰國烹調法,然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外,咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料,但要指出的是,它的來源是來自於印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的。

咖哩起源於印度。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創,由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷,此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中,「kari」是「醬」的意思。早期印度被蒙古人所建立的莫臥兒帝國(Mughal Empire)所統治過,其間從波斯(現今的伊朗)帶來的飲食習慣,從而影響印度人的烹調風格直到現今。

一般說法在南印度,curry是一被英語化的拼法,在南印Tamil Nadu省curry則被拼為karri,由肉汁或醬汁且多搭配米飯或是麵包的一種主食。亦有另一說法,此字在十四世紀古英文就已存在於烹調文獻中,被拼為cury,是源自於法語cuire(意譯為煮)。

一位咖哩權威作家Brent Thompson對咖哩曾寫下這麼一段話:在印度curry一詞,並不是真正被使用如我們所認知的一般,除非你專指的是普遍存在於印度,但由英國人歸類,把包含著薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜,其大多為黃色,紅色,多油,味辛辣且濃郁。而今日我們所熟知的咖哩則普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香,並加入洋蔥泥,大蒜,薑一起熬煮。其中香料並沒有一定限制,大多有辣椒,小茴香,香菜及薑黃等。

咖哩保存法
咖哩粉
咖哩粉揮發性很強所以很香,因此十分容易走味,所以不能存放於容易鏽蝕及腐壞的容器,最好是放於可以封口、不會變質的材質的密封罐中,例如玻璃瓶,最後再存放於陰涼處或冰箱冷藏。使用整罐咖哩粉時要注意受潮或是遇到高溫影響品質。

咖哩塊
咖哩塊需於冰箱裡冷藏,因為製作時放進大量的油脂,所以須避免其出油導致不新鮮。

 

  

 

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咖哩

    營養素
  1. 蛋白質、脂肪、納、薑黃素。
    益處
  1. 咖哩中含有辣味香辛料,大部分的香辛料與胃液中的強酸結合後,會產生消毒殺菌的效果,因此有體內排毒的作用。
    注意事項(禁忌)
  1. 咖哩中的香辛料,可以促進血液循環,因此身體會有微熱感,若此時來杯冰涼的飲料會比較清涼暢快喔!


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