台灣外島有著不同的人文風情與生活環境，在這情況下所發展出的特色美食，有著與本島大不相同的滋味。像是馬祖魚麵、金門貢糖以及澎湖干貝醬，都是藉此所陶冶出來的傳統特產。其中用來調味，用途也最廣的澎湖「胡媽媽干貝醬」(http://xo.weat.com.tw)，在網路團購風潮的帶動之下，讓許多台灣本島的消費者嚐到後感到驚艷不已，團購訂單絡繹不絕，更成為風靡消費市場的熱門伴手禮。干貝醬的特色在哪？美味的秘密又是甚麼？

干貝海鮮醬的起源幾乎已是不可考，只知以前的澎湖漁民們，將捕撈到的蝦米與丁香魚隨意的快炒，再加上鮮辣椒和豆豉提味，這樣簡易的小菜香味撲鼻，更成為當地居民配飯及下酒的首選。後來慢慢有人加入干貝、魷魚等食材調製販售，才出現了干貝海鮮醬的名稱。

即使是交通發達的現在，手工干貝海鮮醬的原料依然堅持由澎湖本地採集製作，干貝是由人工細心挑選，外型太小或不好看就先剔除，盡力保持完整大顆的特色。在製作過程中，蝦米、魷魚、丁香魚等海鮮食材，要如何在製作過程中去除水份、避免產生發酵而使產品變質，並讓成品保持著辣度與香味的平衡，這都是當地居民代代傳承下來的經驗和技術的累積。打開瓶蓋會散發出鮮而不死鹹的香味，干貝口感彈牙有咬勁，咀嚼著蝦米等澎湖海味，會在口中迸發出一波波的清甜鮮味，整體調味辣度適中卻有著神奇的開胃效果。

一罐罐玻璃瓶裝的手工干貝海鮮醬，內容物裡塞著滿滿的海鮮。辣椒與油所佔的比例相當少，用料可說是真材實料。因為是手工製作，所以在原物料處理與製程上會相當費時費工。業者表示，寧可做慢一點，少賺一點錢，也不要急著大量製作，堅持保有美味、健康與實在的品質才是最重要的。


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