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極黑拉麵 擠出來的美味

中國時報 / 邱雯敏

上周在信義威秀開設第二家分店的日本「花月嵐」拉麵,推出極黑拉麵。把黃澄澄的湯頭變成黑漆漆,關鍵是黑麻油,不過這黑麻油並不單純,浸泡蒜泥長達48小時再煎焙,做為花月嵐大蒜拳骨拉麵升級版的秘密武器。

黑麻油泡蒜泥 秘密武器
「大蒜不能用果汁機打碎,一定要用擠蒜器擠成蓉,每天限量100碗,至少要擠3公斤大蒜才夠用,所以輪到誰擠,誰的手就痛一整天。」副總黃朝平說,極黑拉麵因為這5cc的黑麻油而增添幾許秋補的氣氛,事實上加了麻油以後,極黑拉麵不容易失溫,從廚房端到客人面前,還有近90度的溫度。

湯汁濃稠焦香 溫順入喉
黑麻油選自雲林北港,慢火深焙蒜蓉後,顏色如墨,內有粉渣,靠近鼻子一聞,幾乎麻油香已經被重烘焙焦香所掩蓋,很有深度的感覺。

在花月嵐最招牌的大蒜拳骨拉麵裡淋上一匙,原有的金黃色澤湯頭,變成黑咖啡般的濃稠湯汁,帶有微苦的焦香,反而讓略顯鹹膩的大蒜湯頭,變得溫順易入喉。

 

 

大蒜拳骨拉麵

    產品名稱
  1. 大蒜拳骨拉麵
    哪裡買
  1. 台北市松壽路20號2樓
    建議售價
  1. 190元+10% 
    製造廠商
  1. 花月嵐
    原料成份
  1. 拉麵、黑麻油、蒜泥

 

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