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怕鹹!拉麵走「台」味 正宗日式攻台 / 2011.10.24

TVBS/記者 黃荷婷、攝影 蕭遠斌

有業者打出正統日式拉麵招牌,號稱除了湯頭從日本空運,就連調味師傅都從日本請來台灣,堅持口味和日本「百分百」相同,但其實吃過日式拉麵的人都知道,日本拉麵口味偏鹹,為了迎合台灣人口味,台灣的日式拉麵店,幾乎湯頭都做了調整,因此號稱正統的日式拉麵,還是得看台灣饕客,吃不吃得慣。


現煮拉麵,放進濃郁高湯,擺上焦香叉燒,和半熟蛋,號稱道地日本味的拉麵,熱騰騰上桌。日本旅遊達人瀨上剛:「幾乎,也可以說這是完全日本拉麵。」

麵Q彈牙,連日本人都說道地,講究原汁原味,不只湯頭,從日本空運,連廚師,也從日本遠道來台。民眾:「跟其他拉麵店不一樣,這比較好吃,就覺得比較好吃。」

民眾:「台灣的拉麵沒那麼鹹,日本的拉麵都比較鹹。」

拉麵店業者李建明:「400C.C.的白湯,比例都這樣來做標準化。」

花了1個月的時間改「鹹度」,這碗拉麵,老闆一樣打出正統日式招牌,因為親自到日本學藝,但比起日本師傅調出的味道,湯頭鹹度大約降了80%,讓日式拉麵多了點「台味」。李建明:「第一比較順口,當然還有湯的濃稠度也夠,這樣的改良過以後,濃稠度也夠,口感也比較適合台灣的口味。」

儘管如此還是有消費者覺得太鹹,老闆說可以要求再加白湯,可見台日口味習慣,大不同,號稱道地日式拉麵,連鹹度都堅持100%,能不能成功搶市,恐怕還得通過,消費者味蕾的考驗。


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(以上內容參考引用 TVBS/記者  黃荷婷、攝影  蕭遠斌 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=nunumt198720111023191526,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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