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喝黑木耳汁 有機養生看懂沒

中國時報/邱雯敏

美食記者的天職,就是每天到處吃,我小小的胃袋,每天都塞得滿滿滿,前陣子,我們家資深美食記者王瑞瑤跟我分享她近期的養生新秘訣,就是每天早上都來一碗自己熬製的「黑木耳汁」,但鮮少進廚房的我,卻一直沒有實踐的機會,沒想到,某天在瀏覽某網購平台寄來的「團購美食排行榜」,赫然發現,連「黑木耳汁」上榜。

「黑木耳汁也可以團購嗎?」一心想要輕鬆養生的我,馬上就被這個資訊給吸引,一開始聯絡YAHOO!奇摩超級商城、露天拍賣、PCHOME商店街等平台,年輕公關的第一個反應都是:「黑木耳汁?你這次做的題目怎麼這麼冷門啊?」


沒想到在進一步蒐集資料之後,發現市售黑木耳汁的商家列出來,洋洋灑灑也有12家之多,瀏覽新聞資料也發現,連統一食品這般大廠,近期也推出養生黑木耳飲品,只能說「黑木耳」的魅力,實在不容小覷。

既然要談養生,當然就不能隨便,找來御生坊藥膳餐廳的藥膳師許財旺陪伴「試飲」,分析市售黑木耳養生飲品,也破解我對「黑木耳」的一些迷思。

喝遍12家共13款黑木耳露,許財旺以專業評斷,選出兩款推薦給讀者選購的黑木耳飲品。

【顆粒偏粗 滋味天然】
甜蜜花屋黑木耳露 1500ml*3/400元
★推薦原因:雖然像是冬瓜茶的口感稍微偏甜,黑木耳的顆粒也偏粗,品嚐得到黃耆的風味,但整體滋味很天然,適合作為夏日飲品。

【顆粒豐富 感覺實在】
養生之家黑木耳露 900ml/80元
★推薦原因:看得到豐富的顆粒,喝得到實在的感覺,連紅棗、枸杞、黃耆等藥膳都打碎成細小顆粒,微甜的口感中最明顯的則是溫補薑味,滋味平衡。


第1關:檢查標示
13款黑木耳汁排開,我還搞不清楚誰是誰,許財旺開始一罐一罐拿起來用力看,「看什麼?」平平是黑木耳汁,標示百百款,號稱有機、純素是基本,還有的號稱加入牛樟芝、何首烏,甚至燕窩。

許財旺搖頭說「沒用啦!」他解釋,這些高等食材當然具有天然療效,可是一大桶的黑木耳汁,加入一小片燕窩,這種意思意思,完全不照劑量來的作法,若要聲稱「有加燕窩」,也不能算是欺騙消費者,只是「有加和沒加一樣」,以市售平價飲品來看,不可能有人會做大量使用的虧本生意。

此外,部分營養標示也引起他狐疑,蛋白質含量為0,他撓撓頭說:「那就奇怪啦,黑木耳明明就含有蛋白質啊,怎麼會沒有咧?」

第2關:觀察和試飲
所有黑木耳汁倒在白色紙碗裡,方便觀察,一一試喝,透過比較的方式,發現黑木耳汁裡頭的玄機。 每家黑木耳汁顏色、濃稠度都不同(圖片來源:中國時報/鄧博仁)

光看色澤,除了顏色深淺不一,質地也有分別,有的是純「汁」,呈現有如勾芡一般的液狀;有的則明顯濃稠還帶有顆粒,許財旺說,「顆粒顏色不均的,應該是連紅棗、枸杞都一起打碎」,仔細觀察,有的居然還帶有透明的有如洋菜一般的顆粒。

口感超多元,有的大口一吞,可以明顯感受到黑木耳顆粒通過喉嚨,好像在幫口腔去角質,有的則是黏稠的感覺好像在喝漿糊,最妙的是,有一款好像是加入石花菜,居然喝得到像「愛玉」的果凍顆粒。

口味的部分,有的帶有淡淡的黑糖香氣,有的喝起來根本就是冬瓜茶,部分帶有桂圓香氣,仔細品味,偶爾還可以感受到薑味、紅棗、枸杞或是黃耆等藥膳的風味,比較奇怪的是帶有「海藻味」,許財旺估計應該是加入海藻製品,以增添濃稠感,才會出現「特殊」風味。

吃美食長知識
Q:黑木耳有何功效?
A:黑木耳含豐富的多醣體、蛋白質、維生素B1、維生素B2,不但健脾、益胃還可以養肝。此外,如果攝取的分量足夠,還會有「通腸潤便」的效果,所以許財旺也特別提醒:「如果原本就是屬於『大便稀薄』的人,則不建議食用。」

Q:一定要白背黑木耳才有效果嗎?人工種的和野生的有差嗎?
A:「什麼木耳都一樣,不管是雲耳、川耳,還是白木耳都好啦!」許財旺認為,不論產地品種、種植方式和烘乾過程,木耳的療效都差不多,絕對沒有「背愈白就愈好」這回事,黑木耳、白木耳一樣好,只是白木耳比較容易有「燻硫漂白」的疑慮。

Q:黑木耳很寒?
A:有人說黑木耳性寒,喝太多會拉肚子,許財旺糾正這個說法。他說,拉肚子不一定是因為太寒,黑木耳本來就有幫助排便的功效,不過他也表示,黑木耳性質的確偏涼,建議想要以喝木耳汁來養生的人,最好選擇複方而非單方,可以加入冰糖、蜂蜜、薑和紅棗等其他食材熬煮,就可以平衡涼性。

Q:月經來了不能可以喝黑木耳汁?
A:網路上有此一說,由於黑木耳含有「抗凝血」的物質,孕婦、生理期都不宜食用,而且長時間飲用,血管壁會越來越薄。許財旺說:「沒有那麼嚴重啦!」他指出,黑木耳雖有「活血化瘀」的功效,但作用並不強,主要是能夠軟化血管,也能夠改善皮膚下的微血管組織,所以對女生來說,也可以算是一種養顏美容的好食材喔!

在家DIY-蒸愈久越黏糊 營養好吸收
現成的黑木耳汁的確方便,但看不到的製程,在現在這個聞「塑」色變的非常時期,還是會讓人心生疑慮。許財旺請讀者不要過分擔心,試飲的13款黑木耳飲品,都沒有出現「完全不會沉澱」的狀況,應該沒有加入起雲劑的可能,不過他也建議消費者,不妨自己DIY,喝起來更安心。 

許財旺說,木耳蒸越久,膠質融化,喝起來的口感會越黏糊,但營養和吸收其實都不受影響,「太黏」喝起來也會很可怕,建議讀者可以自己在家多做嘗試,找出適合自己的口感。

以下偷偷公開王瑞瑤教我的製作配方,我親自試過,其實很簡單喔!
★作法:
1.黑木耳兩大叢泡水發漲後,去除蒂頭洗淨,川燙過再放進冷藏室讓它慢慢發漲備用;白木耳一樣泡水發漲,去蒂洗淨,為避免可能的燻硫殘留,再以70~80度的熱水泡1小時備用。
2.紅棗15顆、枸杞15粒、桂圓肉約握拳大小,放進十人份大同電鍋的內鍋,注水6分滿,蒸40分鐘。
3.待2.的汁蒸好之後,將紅棗、桂圓、枸杞撈出,待涼後和發好的黑、白木耳一起放進果汁機內打碎。
4.將3.倒回內鍋,蒸1小時即可。


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中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/邱雯敏 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20110611000551.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,防癌101感謝您的指教!)

黑木耳汁

      產品名稱
    1. 黑木耳汁
      哪裡買
    1. 團購網
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