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穀界紅寶石---Djulis

工商時報/郭惠貞

Djulis(原住民發音)紅藜是台灣原住民族食用近千年的主食之一,經行政院農業委員會林務局與國立屏東科技大學研究證實「紅藜」是全方位的高營養、高機能保健食品,美國航太總署也發現台灣原住民用來釀酒的紅藜植物,纖維比燕麥多出三倍,堪稱是穀物中的「紅寶石」。

紅藜除了原住民幾千年來都用來釀製小米酒外,也拿來添加在米飯、芋頭、地瓜食用,原住民也拿來插花及做頭飾。原住民說吃了紅黎釀製的小米酒會讓人「精神愉快,心情開心、可以解除煩惱」。
穀界紅寶石「紅藜」
這樣一個翠綠垂墜狀的植物,長在原住民的部落,已經數千年,對原住民來說,是非常重要的副食品,最常加在米飯中一起食用。台灣藜科植物的品種有十幾種,這一種紅藜種子有胺基酸微量元素和膳食纖維,葉子的部份有抗氧酵素,而種子萃取液還可以拿來做抗菌肥皂。穀類的「紅寶石」紅藜非常好種植,耐旱耐高鹽而且對土地的適應力很強,大約三個月就可以收成。

目前原住民利用紅藜最常見的方式為煮成稀飯或作為酒類發酵提高風味之用;在食品利用方面,已可經由不同加工方式(蒸煮、微波、烤、炸及擠壓膨發),開發出不同類型產品,例如:紅藜燕麥脆餅、紅藜微波米、紅藜蒸飯、紅藜炸薯球、紅藜香鬆及紅藜米香等;即飲式紅藜飲料也已開發成功,具有與番茄汁或綠茶相似的還原或自由基清除能力。


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工商時報


(以上內容參考引用 工商時報/郭惠貞 http://news.chinatimes.com/domestic/130506/122011032000162.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

紅藜

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