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【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

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老人營養學問大

天主教耕莘醫院永和分院營養組 - 營養師群

 步入銀髮熟年,身體各種器官、功能逐漸衰退,健康飲食及均衡營養更形重要;但根據衛生署的老人膳食營養狀況調查,國內銀髮族的營養問題多多,包括:醣類攝取偏低、蛋白質攝取偏高,維生素B6、維生素E、鎂及鈣質都不足,鈉又吃太多,長期下來可能引發慢性疾病。

根據臨床觀察,老年人之所以容易發生營養問題,多半肇因於口腔健康變差,牙齒不好,以致咀嚼困難、吞嚥不易,加上味覺敏感度降低,自然胃口不佳,而神經肌肉的協調度變差,也會影響老人進食的慾望。

因此,製備老人餐食必須多加考量,例如,以煮軟、剁碎、增稠等方式,提升食物的適口性;利用蔥、薑、蒜、八角、花椒等天然調味料,來增加食物的味道,但切忌提高鹹度;且不妨少量多餐,以減少腸胃道的負擔。

此外,老年人的肌肉組織減少、代謝速率變慢,對於熱量的需求也比年輕時低,但營養素的需要並未減少;換言之,長輩們不宜像年輕人吃的那麼多,但又得維持足夠的營養,所以食物的多樣性很重要,唯有廣泛攝取各類食物、不挑食,才能獲得充足、均衡的營養。

建議老人家,多以全榖類取代精緻榖類,可增加維生素B群、維生素E、鎂及纖維素的來源。蔬菜、水果則可預防高血壓、代謝症候群及心血管疾病,且蔬果中的纖維素可幫助腸道蠕動、排便,並降低膽固醇,所以每日應攝取至少三份蔬菜及二份水果。

而上了年紀的人多喜歡肥肉的軟潤口感,但老年人的油脂攝取不宜過多,因此油炸、油煎食物,以及富含脂肪的動物皮(豬皮、雞皮等)與肥肉,應節制食用;以重口味的醬菜、醬瓜配飯的習慣也應避免,以減少食鹽用量。

還有,低脂牛奶可提供豐富鈣質,老年人每天至少要喝一杯;同時多吃魚肉、雞肉,或豆製品、豆漿等植物性蛋白質,紅肉則量少為宜,可以降低癌症及心血管疾病的風險。值得注意的是,水分有助調節體溫、代謝廢棄物質,對健康也很重要,但許多老人因頻尿或怕麻煩而不喝水,建議每天應喝6杯水。

提醒長輩們,平常採買食物要注意標示,尤其是精緻糖類、油脂(特別是飽和脂肪及反式脂肪)的比例不宜過多。且老年人常會補充營養品,但巿售商品琳瑯滿目,切莫隨便聽人介紹就買來吃,最好先與醫師或營養師討論後,視個人的需求來補充,才不致於補錯了或補過頭。

天主教耕莘醫院永和分院營養組-營養師群

    醫院名稱
  1. 天主教耕莘醫院永和分院
    地址
  1. 台北縣永和市中興街80號
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