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春節如何吃的美味又健康

郭常勝 營養師

一年一度的農曆春節又即將到來,這對中國人而言是個大節日,因為此時每個家庭的成員都會回家團聚,熱熱鬧鬧的慶團圓,自然少不了準備應景的食物、豐盛的菜餚及琳瑯滿目的零食與飲料來招待家人,藉以增加過年的氣氛。但正當家家戶戶互道恭喜,享受豐盛的團圓飯時,別忘了要注意食物的衛生安全、飲食均衡的重要性及預防腸胃不適與既有的慢性疾病復發,否則在快樂春節期間發生身體不適或意外,豈不是大煞風景。

首先要提醒民眾採購年節食品要注意其新鮮度,尤其是生鮮食品,如雞、鴨、魚、豬肉及海鮮等食物,勿買肉質無彈性、顏色泛白或解凍過含水量多的生鮮食品。冷凍食品則須注意是否包裝完整及其製造日期、食用期限,罐頭食品則不買有凹凸罐與過期的,至於煙燻食物則避免已發霉的,還有在買回後或食用後須冷藏保存好,最後則要注意製備過程的安全衛生。

傳統上為了慶豐收、賀團圓,中國人在春節年菜方面,向來是雞鴨魚肉、山珍海味齊備,較偏重肉類,並以煎炸、醃製及甜食點心等食品為主,但近年來,隨著健康觀念的改變,以及均衡飲食的提倡,清淡、爽口的年節飲食已成為主流,在此提醒民眾,準備年菜應有健康概念。建議民眾多以蒸、煮、燙、燉、滷、涼拌等烹調方式,取代油炸、醃製等傳統烹調方式,儘量做到少鹽、少油、少糖,選擇清淡、爽口的食物,節制食用燻臘肉、醃製菜、高油糖等食物的量以免增加心臟、腎臟等器官的負擔。除此之外,在年菜設計中要增加蔬菜、水果等含高纖維的食物來均衡肉類,並可防止便秘或胃腸不適等症狀。

對於有慢性病患者,千萬不可因年節放假,吃藥及飲食控制也跟著放假,否則血壓、血糖升高了,膽固醇、血脂肪不聽使喚了......。使原有的慢性病病發,造成身體不適,甚至需入院治療,豈不是得不償失,跟自己過不去。故在此再三提醒慢性病患者在春節期間,應選擇正確的飲食方法,維護您的身體健康,過一個快樂又平安的春節,掌握飲食原則簡述如下:

一、糖尿病患者─糖尿病飲食主要是選擇適當的食物及對各種食物做「量」的控制。而面對那麼多應景食品,該如何選擇,只要不是太甜及太油膩的食品,原則上都是可以「代換」食用的,每餐飲食的量,仍需依據營養師所為您設計分配的量,定時定量的吃。

二、高血壓患者─口味應以清淡為主。儘量選擇新鮮食物自行烹調,減少加工食品的攝取,例如:香腸、火腿、臘肉、魚漿製品、培根等。少用刺激性調味品,例如:辣椒、沙茶醬等。

三、心血管疾病(動脈硬化、高脂血症)─儘量避免攝取含膽固醇高的食物,例如:內臟類、蟹黃、魚卵等。減少油脂的攝取,少吃花生、瓜子、腰果......等,含有高油脂的零食。少吃純糖食物,例如:巧克力、糖果等。

四、消化性潰瘍─暴飲暴食是腸胃大敵,會加重潰瘍病情,還有抽菸喝酒更是加重潰瘍的惡化。潰瘍患者不宜吃太油膩的食物,應以清淡口味食物為主。

五、高尿酸、痛風及腎衰竭的患者-避免飲用火鍋湯料,由於一般火鍋湯料具有高普林、高鉀成分,會導致尿酸過高、痛風及腎臟病發作。

對於正在減肥的人士,春節期間飲食是一項重大考驗,可能因許多人待在家中看電視及大啖應景的花生、腰果、瓜子、核桃、糖果等高油脂高熱量的零嘴,還有象徵家人團圓的圍爐火鍋,其中料理都以精緻的高熱量冷凍食品為主,例如:魚餃、蝦餃、花枝丸…等無形中攝取過多熱量,加上運動量減少,幾天下來,體重不免會回升幾公斤,豈不前功盡棄。對身體正常的人,在春節期間,在飲食上也應以平常心對待,以均衡飲食為主,多吃青菜、多喝水、勿暴飲暴食,對腸胃造成負擔,引起身體不適。

飲食的最高原則是“吃出健康”年夜菜更是年度美食盛宴的重頭戲,自不例外。所以在家家戶戶歡喜慶團圓的同時,惟有在飲食上多加注意,才能真正過個平安年,因為慢性病的發生,實與飲食息息相關,因此養成良好的飲食習慣,就是基本的身體保健之道。

 

 


(以上內容參考引用 奇美醫訊59期/郭常勝  營養師http://www.chimei.org.tw/left/left02/magazin/vol59/43.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

郭常勝

    學歷
  1. 輔仁大學食品營養研究所
    經歷
  1. 奇美醫學中心營養科主任
    專長
  1. 團膳管理
  2. 臨床營養照護
  3. 諮詢與體重控制管理


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