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有機潤餅 吃出健康

劉彩如 營養師

清明節吃潤餅、春捲已成一項習俗,有鑑於國人罹患癌症的比例愈來愈高,奇美醫學中心特別推薦有機健康春捲,以富含抗氧化劑且具防癌功效的食材當餡料,滿足味蕾同時吃出健康。另針對糖尿病患者,又設計出潤餅套餐食譜,讓糖尿病友也可安心享用應景美食。

有機健康潤餅的特色在於加入大豆卵磷脂及啤酒酵母粉,取代傳統潤餅慣用花生粉與糖粉佐味的方式,美味不減,卻能為健康加分,當做日常點心很不錯。

奇美醫學中心營養師劉彩如指出,這樣的食譜設計有助健康,因大豆卵磷脂可幫助人體細胞吸收營養物質及代謝廢物,另可預防記憶力減退及脂肪肝的發生。同時,啤酒酵母粉富含維生素B群,可協助消化不良者,獲得優質的蛋白質,又因其中含「有機鉻」成份,可幫助控制血糖,「有機硒」成份則具抗氧化的功效,可增強免疫系統、防癌、保持青春健康。

一份有機健康潤餅所需材料如下─春捲皮一張、苜蓿芽二十克、紅蘿蔔絲二十八克,牛蒡絲十二克、綠蘆筍十二克、葡萄乾十個、南瓜子五克、杏仁碎末三克,綠茶粉、啤酒酵母粉、大豆卵磷脂少許。一份總熱量近一百五十克。作法很簡單,只要將紅蘿蔔絲等食材洗淨川燙即成餡料備用,再加入綠茶粉、啤酒酵母粉、大豆卵磷質,以春捲皮捲成圓筒狀,就算大功告成。

劉彩如營養師說,苜蓿芽營養價值極高,富含胺基酸,可促進新陳代謝、強化免疫系統;牛蒡屬鹼性食品,有助平衡吃太多肉類的酸性體質,且牛蒡的纖維質比葉菜類還豐富,可幫助排便,降低膽固醇。蘆筍含有豐富的beta-胡蘿蔔素及鐵質、維生素C、E與葉酸,是很好的抗氧化劑。此外,南瓜子可治療攝護腺肥大症,又可預防老化及動脈硬化症。唯一該注意的是杏仁攝取量,雖然杏仁含豐富的維生素,但不宜多吃,以免產生心悸或暈倒等副作用。

劉彩如營養師建議,牛蒡絲不妨用醋醃,風味更佳;喜歡吃蛋皮的人,也可加選這項餡料。若想配個湯,銀耳大棗蓮子湯是不錯的選擇,由於其中含豐富的多醣體,可增強免疫功能。

另一方面,奇美醫學中心營養科為糖尿病友設計出潤餅套餐食譜,適用於午餐時段。劉彩如營養師說,由於糖尿病患者在飲食上需把握少油、少糖、高纖的原則,因而在食材選擇上,雖不必設限,但份量拿捏上,則有一定規則。她建議以二份潤餅為主食,佐以蔬菜蛋沙拉及紅豆薏仁湯,總熱量約四百九十九克。

潤餅的材料包括春捲皮二張、豬肉絲八十克、紅蘿蔔絲五十六克、香菇絲十二克、韭黃八十克、豆芽菜九十四克、高麗菜絲四十四克、沙拉油及黑芝麻粉各半湯匙,另可用半個蛋做成蛋皮一張備用。食材洗淨後切絲,用橄欖油或沙拉油、芥花油炒過一遍,加入煎蛋皮成餡料,再以春捲皮包起來,即成低油高纖的潤餅。另可選擇一百克的各式蔬菜(如紫色高麗菜、苜蓿芽、豌豆苗等),和入半個切片的水煮蛋及一湯匙美乃滋,做成美味的蔬菜蛋沙拉。

劉彩如營養師建議糖尿病友,以代糖煮紅豆薏仁湯,這項點心具抗癌補血的功效。不想吃的人,一餐飯中潤餅的份量則可再增加四份。

劉彩如營養師說,一般人總有刻板印象,認為糖尿病友這不能吃、那不能吃,因此飲食一成不變,少了享受美食的樂趣。其實糖尿病友只要注意食物的代換及熱量、份量的攝取,在血糖控制良好,且按時服藥的狀況下,一樣可以自在的吃,大啖美食且健康零負擔。

由於澱粉類食物必須節制,通常一餐飯的主食部份,建議吃八分滿的飯就夠了,這樣的份量相當於一碗半的稀飯、三片土司、或六張春捲皮。糊化程度愈大或經久煮的主食類,如稀飯、泡飯等應儘量少吃。想吃甜食時,不妨藉用代糖,如此可達甜度,又不會引起血糖升高。只要把握上述吃的原則,通常糖尿病友就可「食」而無憾了!


(以上內容參考引用 秀傳醫療體系 健康園地 http://www.show.org.tw/health_detail.asp?x_no=0000004267,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

劉彩如

    學歷
  1. 中山醫學大學營養科學研究所畢
  2. 中山醫學大學營養系
    經歷
  1. 奇美醫學中心營養師
    專長
  1. 臨床營養、重症營養照護與管理

 

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