清明節吃潤餅、春捲已成一項習俗，有鑑於國人罹患癌症的比例愈來愈高，奇美醫學中心特別推薦有機健康春捲，以富含抗氧化劑且具防癌功效的食材當餡料，滿足味蕾同時吃出健康。另針對糖尿病患者，又設計出潤餅套餐食譜，讓糖尿病友也可安心享用應景美食。

有機健康潤餅的特色在於加入大豆卵磷脂及啤酒酵母粉，取代傳統潤餅慣用花生粉與糖粉佐味的方式，美味不減，卻能為健康加分，當做日常點心很不錯。

奇美醫學中心營養師劉彩如指出，這樣的食譜設計有助健康，因大豆卵磷脂可幫助人體細胞吸收營養物質及代謝廢物，另可預防記憶力減退及脂肪肝的發生。同時，啤酒酵母粉富含維生素Ｂ群，可協助消化不良者，獲得優質的蛋白質，又因其中含「有機鉻」成份，可幫助控制血糖，「有機硒」成份則具抗氧化的功效，可增強免疫系統、防癌、保持青春健康。

一份有機健康潤餅所需材料如下─春捲皮一張、苜蓿芽二十克、紅蘿蔔絲二十八克，牛蒡絲十二克、綠蘆筍十二克、葡萄乾十個、南瓜子五克、杏仁碎末三克，綠茶粉、啤酒酵母粉、大豆卵磷脂少許。一份總熱量近一百五十克。作法很簡單，只要將紅蘿蔔絲等食材洗淨川燙即成餡料備用，再加入綠茶粉、啤酒酵母粉、大豆卵磷質，以春捲皮捲成圓筒狀，就算大功告成。

劉彩如營養師說，苜蓿芽營養價值極高，富含胺基酸，可促進新陳代謝、強化免疫系統；牛蒡屬鹼性食品，有助平衡吃太多肉類的酸性體質，且牛蒡的纖維質比葉菜類還豐富，可幫助排便，降低膽固醇。蘆筍含有豐富的beta-胡蘿蔔素及鐵質、維生素Ｃ、Ｅ與葉酸，是很好的抗氧化劑。此外，南瓜子可治療攝護腺肥大症，又可預防老化及動脈硬化症。唯一該注意的是杏仁攝取量，雖然杏仁含豐富的維生素，但不宜多吃，以免產生心悸或暈倒等副作用。

劉彩如營養師建議，牛蒡絲不妨用醋醃，風味更佳；喜歡吃蛋皮的人，也可加選這項餡料。若想配個湯，銀耳大棗蓮子湯是不錯的選擇，由於其中含豐富的多醣體，可增強免疫功能。

另一方面，奇美醫學中心營養科為糖尿病友設計出潤餅套餐食譜，適用於午餐時段。劉彩如營養師說，由於糖尿病患者在飲食上需把握少油、少糖、高纖的原則，因而在食材選擇上，雖不必設限，但份量拿捏上，則有一定規則。她建議以二份潤餅為主食，佐以蔬菜蛋沙拉及紅豆薏仁湯，總熱量約四百九十九克。

潤餅的材料包括春捲皮二張、豬肉絲八十克、紅蘿蔔絲五十六克、香菇絲十二克、韭黃八十克、豆芽菜九十四克、高麗菜絲四十四克、沙拉油及黑芝麻粉各半湯匙，另可用半個蛋做成蛋皮一張備用。食材洗淨後切絲，用橄欖油或沙拉油、芥花油炒過一遍，加入煎蛋皮成餡料，再以春捲皮包起來，即成低油高纖的潤餅。另可選擇一百克的各式蔬菜（如紫色高麗菜、苜蓿芽、豌豆苗等），和入半個切片的水煮蛋及一湯匙美乃滋，做成美味的蔬菜蛋沙拉。

劉彩如營養師建議糖尿病友，以代糖煮紅豆薏仁湯，這項點心具抗癌補血的功效。不想吃的人，一餐飯中潤餅的份量則可再增加四份。

劉彩如營養師說，一般人總有刻板印象，認為糖尿病友這不能吃、那不能吃，因此飲食一成不變，少了享受美食的樂趣。其實糖尿病友只要注意食物的代換及熱量、份量的攝取，在血糖控制良好，且按時服藥的狀況下，一樣可以自在的吃，大啖美食且健康零負擔。

由於澱粉類食物必須節制，通常一餐飯的主食部份，建議吃八分滿的飯就夠了，這樣的份量相當於一碗半的稀飯、三片土司、或六張春捲皮。糊化程度愈大或經久煮的主食類，如稀飯、泡飯等應儘量少吃。想吃甜食時，不妨藉用代糖，如此可達甜度，又不會引起血糖升高。只要把握上述吃的原則，通常糖尿病友就可「食」而無憾了！

(以上內容參考引用 秀傳醫療體系 健康園地 http://www.show.org.tw/health_detail.asp?x_no=0000004267，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)