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低鹽低油保血管 高纖低膽固醇促健康

劉燕居 營養師

血管的好壞關係心血管、腦血管疾病的發生,而血壓是觀測的重要指標;成大醫院營養部劉燕居營養師表示,在飲食上,低鹽低油加高纖,是預防高血壓的基本觀念。

劉燕居營養師指出,高血壓飲食或是預防高血壓飲食,從烹調的方法到食材的選擇,都應該秉持這個原則。烹調講究低鹽低油,以對影響血壓甚鉅的鈉達到控制的效果,而油脂對於血管的傷害也不小,若血液中脂肪過多,易堆積在血管壁上,造成動脈產生粥狀硬化。

對預防高血壓及高血壓患者比較好的烹調方法,可以改用蒸、煮、拌、烤等方式,達到少油的目標。但要記得拌菜少用沙拉醬等高油脂的醬料,可多以蔥薑蒜等材料,再滴上少許橄欖油,作為替代的拌醬或是沾醬,燒烤類也可以因此少用烤肉醬等。

油脂也須在食材選擇上下功夫。劉燕居營養師說,除了一些看得見的烹調用油,應儘量少用之外,「看不見的油脂」也得特別留意。像常見的三層肉、焢肉、培根等就應儘量避免,若同時還是醃製品,因為含有較高的鈉鹽,尤須注意;至於花生、瓜子及其他堅果類,則要注意控制攝取量,以免堆積過多的油脂及熱量在體內,對身體及血管造成負擔。

高纖是另一個重要觀念,目的在可與膽固醇、膽酸結合排出體外,使其再吸收率降低。高纖主要來自每天充足的蔬菜水果,不僅可以提供纖維,還有多樣化維生素及微量元素的補充;傳統的精緻白米主食,也應考慮改為全穀類,多方攝取五穀雜糧,除了纖維比白米高之外,維生素與礦物質也都比白米來得高。

除此之外,劉燕居營養師表示,還有可以保護心臟的所謂「DASH(即Dietary
Approaches to Stop Hypertension︰抑制高血壓的飲食方法)」飲食,其焦點在調整高血壓病人飲食,預防高血壓引起的新血管疾病、中風等併發症。其飲食的特點是低脂肪、低膽固醇、低鹽、低脂蛋白及高纖,還有攝取較高的鎂、鉀及鈣。其中的低脂蛋白,指的是相對於「紅肉」的「白肉」,像是雞肉、魚肉等,鎂和鉀的來源是蔬菜水果堅果類,而鈣則是脫脂牛奶、低脂牛奶或低脂起司。

劉燕居營養師指出,肥胖也是血管疾病的重要因子,因此控制體重也是很重要的手段,減輕體重會讓肥胖者的血壓獲得改善,再配合運動,改善血壓的效果會更好,人也會更健康。當然,「不抽菸、少喝酒」也是重要的口號跟行動。

 

 

(以上內容參考引用 成大醫院公共事務室 http://140.116.253.119/nckm/new_news_01.asp?nid=2002,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

劉燕居

    學歷
  1. 文化大學食品營養系
  2. 中山醫學大學營養系研究所
  3. 經歷
  4. 敏盛綜合醫院營養師
  5. 成大醫院營養師
  6. 專長
  7. 腸胃、內外科營養照顧
  8. 飲食設計
  9. 團膳管理

 

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