市面上烹調油的種類繁多，購買前最好學會查看成分標示。含單元不飽和脂肪酸比例較高的油脂，如橄欖油、芥花油、苦茶油〈品牌不同，所含單元不飽和脂肪酸的濃度亦有差異〉，其次上有花生油、米油、芝麻油等。
橄欖油除了含有非常高比例的單元不飽和脂肪酸之外，最可貴的是還含有豐富的多酚類抗氧化成分。然而不同的廠牌及不同的製造方法，則多酚類的含量大不相同。最高等級的橄欖油標示「Extra Virgin」，其次為「Virgin」，再次等為
「Pure」。Extra Virgin通常是第一道冷壓榨出的橄欖油；而Pure等級則通常是以溶劑將榨剩的橄欖渣經過萃取及純化而成，所含的抗氧化劑成份相對減少很多。
何謂飽和脂肪酸？
脂肪是由脂肪酸所組成的，脂肪酸因其結構的關係又可大致分成飽和與不飽和兩大類，其中不飽和脂肪酸還可以再歸納出單元不飽和及多元不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的特性是在室溫下呈固態；而不飽和脂肪酸則呈現液態。攝取過多飽和脂肪酸會造成高脂血症，進而造成血管硬化。
相對的，不飽和脂肪酸則較有利於血脂的代謝。單元不飽和脂肪酸較多元不飽和脂肪酸穩定，而且對於維持較高濃度的高密度脂蛋白〈好膽固醇〉較具成效，因此建議攝取較高比例的單元不飽和脂肪酸。
(以上內容參考引用 照樣吃降血脂。尚書文化出版，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)