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加蔬果全穀類 年菜更健康

孫萍 營養師

農曆年前夕,準備開始張羅年菜,台大醫院將於周六(7日)舉辦健康年菜講座,營養師孫萍表示,傳統年菜偏大魚大肉、蔬菜少,以1日平均5~6份豆魚肉蛋類攝取量、1份約2指寬大小,吃1餐便會接近1日攝取量甚至超過,且年菜普遍調味較重,加上部分菜餚用油炸烹調,易造成鹽分、油脂攝取過多,除了體重易增加,還可能引發高血壓、高血脂、高血糖等。

豆製品 取代肉類
孫萍營養師指出,1個人每天至少要吃2碗蔬菜、2碗切塊後水果,烹煮肉類時宜搭配蔬果、比例要高於肉類,另可用豆製品取代部分肉類,當中的纖維質可增加飽足感、避免吃進太多肉,也有助控制血脂、血糖,而過年常吃的滷蹄膀宜去肥肉、留瘦肉,再加竹筍燉煮,香腸、臘肉不要單獨裝盤,可搭配芥菜、長年菜等蔬菜拌炒,主食可選營養成分豐富、含纖維質的全穀根莖類如糙米、燕麥、地瓜、山藥等跟白米一起煮,比例為1:1。

水果香料 助減鹽
另外,孫萍營養師建議,年菜烹調應避免油炸,改以低油、無油的清蒸、燉、煮湯、汆燙、涼拌等方式為主,調味料宜減量,如煮菜時習慣加1匙鹽減為2/3匙或半匙,並用蘋果、鳳梨、柳丁等水果或辛香料如咖哩粉、香菜、九層塔等,為料理增添自然風味,飲料則以水、無糖茶如麥茶、烏龍茶等取代含糖飲料,而過年期間也可多安排踏青、爬山、騎腳踏車等戶外活動,幫助熱量消耗。

健康年菜講座
台大醫院將於2012年1月7日 (六)11:30~14:00,於北市中山南路7號地下街餐廳舉辦健康年菜講座,採電話報名,費用250元,詳洽(02)2312-3456轉61234或65653


(以上內容參考引用 蘋果日報 http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33933814/IssueID/20120104,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

孫萍

    學歷
  1. 暫無資料
    經歷
  1. 台大醫院營養師
    專長
  1. 暫無資料

 

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