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營養師:滷蛋營養價值高、補腦最好

劉怡里 營養師

大家可別小看這一顆滷蛋,台安醫院營養師劉怡里說,除了維生素C以外,滷蛋的營養價豐富,是最優質的蛋白質來源,最能為生物所利用,也就是人體吸收率最高,就連肉類也比不上。

劉怡里指出,滷蛋或白煮蛋,因為烹調方式不同,少了各式煎蛋的油脂,就營養攝取的角度而言,它是優選蛋白質。不過,最好在蛋煮熟了,就馬上吃,比較新鮮。

蛋是主要的蛋白質來源,然而蛋黃含有較高膽固醇,劉怡里估算,一顆蛋黃的膽固醇含量約200多毫克,而衛生署每日營養建議攝取量為300毫克,如果有高血脂症的人建議每周只能吃兩顆蛋黃。

如果真想多吃幾顆蛋,劉怡里提醒,也只能多吃蛋白,蛋黃還是要留意,同時當天飲食攝取就要把肉類扣除。」


正常人與小孩每天吃一顆蛋,可幫助補充身體需要的維生素A、B、D、鐵質、蛋白質以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂,並可有效地預防這些營養素的缺乏。若是不嚴重的高血脂、需要體重控制與老年人,不是不能吃蛋,但是不能多吃,一個星期吃2~3個蛋就足夠了。

其實雞蛋中還含有一種乙醯膽鹼物質,可幫助大腦完成記憶所必須的營養物質,因此,用腦族擔心過勞就吃雞蛋,對於大腦的健全發展是有幫助的。


(以上內容參考引用 NOWnews/記者  曾鈺庭 http://www.nownews.com/2011/10/19/91-2750548.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

劉怡里

    學歷
  1. 台北醫學大學 保健營養學系 研究所畢
    經歷
  1. 現職臺安醫院預防醫學事業部 營養師
    專長
  1. 婦女體重控制班、代謝享瘦班、減重營養門診諮詢、兒童營養門診諮詢、成人疾病營養諮詢

 

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