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認識益生菌(Probiotics)

元培科技大學食品科學系兼任講師

益生菌(Probiotics)在醫學研究中並不是新發明,早在一百年前,蘇俄的科學家 Ellie Metchnikoff (1845-1916)驚訝地發現酸奶中的微生物能抑制腸道腐敗菌的生長,減少毒性物質,對人體的健康有著奇妙的功效,也因此在1908年Metchnikoff 獲得了諾貝爾獎。什麼是Probiotics 呢?一般稱為「益生菌」或「原生保健菌」,它是源自於體內的活菌,有益於腸道健康,近年來許多的研究更證實,攝取某些特定的Probiotics確實有益人體的健康。

人體腸內所分佈的菌相,估計約有400種以上的菌種存在,其中30~40種構成99%的菌量,且厭氧菌比好氧菌占優勢,腸道菌相的變化受到飲食、年齡、壓力、抗生素、感染、環境等因素,在腸道顯示不同優勢的菌種及菌量。經臨床研究証實,Probiotics 的好處包括改善乳糖不耐的情形、減少腹瀉疾病的發生、降低輪狀病毒的感染、調節免疫力、改善腸道的抵抗力、幫助消化、降低血膽固醇、抗腫瘤特性、預防泌尿生殖系統的感染、預防過敏疾病及幽門桿菌 (H. pylori )的發生。目前最為廣泛討論及受重視的是乳酸菌屬(Lactobacillus spp. )  及雙歧桿菌屬 (Bifidobacterium spp.),臨床實驗證明確實有效,才能證明這些生理功能,其次精挑細選的優良菌種,必需要通過腸胃道的試煉,進而發揮生理功能,有益於人體的健康,也難怪2005 年在美國單Probiotics的銷售金額就高達七億六千萬四百萬美金,在未來的醫療生技領域,確實是非常具有潛力的。

另,可刺激這些好菌繁殖生長的食物是益菌助生質 (Prebiotics),大部份的Prebiotics是果寡糖 (Fructo-oligosaccharides;FOS)、菊糖(Inulin)、乳酮醣 (Lactulose) 半乳糖寡糖 (Galactosyl lactose ) 、異麥芽果寡糖 (Isomalto-oligosaccharides)等,這些物質均可刺激益生菌的生長,飲食中有Probiotics 和Prebiotics 的合作,一般稱為Synbiotics ,所以攝取這些益菌食物的同時,也可多攝取膳食纖維,如蘆筍、大蒜、洋蔥等,讓好菌充份發揮生理功能。

簡單的說,Probiotics的功能就是透過腸道的健康化以增進身體的健康,經科學家們不斷的努力研發利用Probiotics來捍衛人體的健康,天天保持身體菌相平衡,由內而外自然展現健康亮麗的光彩。

張淑美

    學歷
  1. 國立海洋大學食品科學研究所營養組 畢業
    經歷
  1. 雀巢台灣集團資深營養顧問
  2. 元培醫專食品衛生科專任講師兼推廣中心主任
  3. 田邊製藥公司行銷部
  4. 食品工業發展研究所
  5. 八十一年營養師高考及格
  6. 八十四年教育部部定講師
  7. 九十四年丙級美容師及格
  8. 長庚技術學院 兼任講師
  9. 元培科技大學食品科學系兼任講師
    專長
  1. 嬰幼兒營養與膳食
  2. 孕期營養
  3. 營養學
  4. 公衛營養
  5. 食品科學
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