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軟殼蟹帶殼一起吃營養價值更高

張麗娟 營養師

入秋之際,螃蟹正肥美,俗云:「七市八蟳」,就是指農曆八月是品嚐螃蟹最佳時機,台南市立醫院營養課課長張麗娟指出,一般螃蟹可食部分約一百克,含蛋白質18克、脂肪只有0.1克、碳水化合物2.8克,還有菸鹼酸、維生素B12、鋅、硒等含量豐富的營養成分;但民眾大啖時,以下幾個事項還是要留意。

張麗娟說,因螃蟹生長環境及食性關係,容易有寄生蟲等不潔物,一般醃製蟹類較不安全,所以提醒民眾食用螃蟹之前一定要洗淨並煮熟;且蟹性寒,食用時以薑、醋調味,不但可去除蟹的寒性,也可去腥殺菌。

另外,體質容易過敏的人,吃蟹容易引起過敏。張麗娟說,螃蟹在民間說法為「毒」,蟹肉中的組胺酸很多,是螃蟹鮮味的主要來源,但也是蟹肉容易變質的原因,因為組胺酸會分解成有毒的組織胺,且組織胺會隨著蟹死亡的時間愈來愈多,所以新鮮螃蟹較不易引起過敏。另外,螃蟹不宜與柿子同時食用,以現代醫學的角度來看,含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下,很易凝固成塊,即胃糞石,阻塞腸道。


張麗娟也指出,一般認為蝦、蟹、貝殼類的海鮮含有較多的膽固醇,心血管疾病的患者常被警告遠離這類食物;但事實上,蝦、紅蟳、烏賊等膽固醇量,只集中在頭部、卵黃,吃的時候把頭部、卵黃拿掉,就成為低膽固醇的好食物;不過蟹黃膽固醇高,心血管疾患務必適可而止;蟹類也屬於高普林食物,因此尿酸過高及痛風患者最好少吃。

另外,螃蟹骨骼及蟹殼含有鈣質和甲殼素,還有抗氧化的蝦紅素,所以張麗娟建議,選擇軟殼蟹不需要剝殼,經過烹調後連殼帶肉都可食用,整隻螃蟹的營養都吃得到。


(以上內容參考引用 台灣新生報/記者  蔡清欽 http://61.222.185.194/?FID=11&CID=125738,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
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張麗娟

    學歷
  1. 嘉南藥理科技大學保健營養系
    經歷
  1. 台南市立醫院營養課
    專長
  1. 暫無資料


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