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藥材、食材一起燉 錯!錯!錯!

陳香霓 醫師

天冷,民眾愛進補,但是中醫師發現,很多民眾燉補時,習慣把藥材與食材一起燉煮,其實這樣的料理方法大錯特錯,反而會讓藥材吸走食材的營養,既吃不到補藥,也無法攝取食物的營養。

中醫師建議,最好先單獨把藥材熬成藥汁,濾掉藥材後,再放入食材與藥汁燉煮,才能正確吃補。

食材營養 會被藥材吸收
寒流來襲,加上22日冬至將至,不少民眾開始冬令進補。中國醫藥大學附設醫院中醫內科主治醫師陳香霓指出,冬天雖是進補調養的好時機,但民眾若吃得方式不對,可能只是白忙一場,浪費好藥材與食材。

民眾最常犯的錯誤是在燉煮藥膳時,總是同時放入藥材與食材一起熬煮,甚至有人誤以為熬得愈久愈能釋出藥性,這些都是錯誤認知。

熬煮時間 也非愈久愈好
陳香霓說,最好的方式是先單獨把藥材分「頭煎」及「尾煎」兩次,熬成藥汁。藥材第一次加水熬煮後的藥汁是「頭煎」,倒出頭煎的藥汁後,原藥材再新加水進行第二次熬煮即「尾煎」,兩次煎煮即能讓藥性完全釋出,遠比同一鍋水不斷久熬釋出的藥性還要多。

濾掉藥材後,兩次煎熬的藥汁相混後,再放入食材一起燉補,才是最好的藥膳煮法,才能吃補又吃營養。

至於藥材的煎熬時間多久為宜?陳香霓說,補養藥方約煎煮30到60分鐘即可,一般熬個40分鐘就能熬得恰到好處,並非熬愈久愈好,至於藥汁加入食材後的熬煮時間,也是以30到60分鐘為基準。

此外,有些民眾為不浪費好藥材,以為可以重複加水一煮再煮,陳香霓說,藥材經過兩次煎熬後藥性已釋出差不多,之後即使再加水熬煮,其實已喝不到什麼補藥。


(以上內容參考引用 自由時報/記者  蘇孟娟 http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/dec/16/today-health1.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

陳香霓

    學歷
  1. 中國醫藥大學醫學士
    經歷
  1. 現任中國醫藥大學附設醫院 主治醫師
  2. 中國醫藥大學附設醫院中醫部 住院醫師
    中國醫藥大學附設醫院中醫部 總醫師
    中華針灸醫學會會員
    專長
  1. 中醫腫瘤科:癌症、腫瘤調理
    中醫耳鼻喉科:耳鳴、眩暈、感冒、過敏性鼻炎
    中醫胸腔內科:咳嗽、氣喘
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