美國研究堅果的營養價值，發現無乳、無麩質的核桃抗氧化成分含
量比一般堅果多出1倍，不過蔬果中含有的抗氧化成分也是不容小覷的哦！
雖然現在大多數人都知道「抗氧化物質可以對抗自由基減緩老化」，但是這究竟是什麼意思呢？簡單來說自由基是一個十分活潑、不穩定的電子，很容易和體內的細胞組織產生化學反應，使細胞失去正常功能產生氧化傷害，也就是俗稱的老化現象，而抗氧化物質就是可以使自由基安定、減少氧化反應的一種成分。
目前廣為推崇的抗氧化營養素包括維生素Ｃ、Ｅ、β－胡蘿蔔素及一些微量礦物質元素（如鋅、銅、硒）等，它們可協助體內產生具有抗氧化性的酵素，幫助消除自由基，而這些元素大多可以在蔬果中找到，以下就列出一些抗氧化營養素的來源供大家參考：
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營養素
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蔬果
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維生素C
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橘子、奇異果、柳橙
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維生素E
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核桃、杏仁
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β-胡蘿蔔素
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深綠色蔬果(胡蘿蔔、蕃茄)
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蕃茄紅素
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蕃茄、櫻桃、李子
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生物類黃酮
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百香果、鳳梨
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花青素
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深色蔬果(葡萄、藍莓)
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其實大部分的蔬果都含有豐富的維生素、礦物質等營養素，是非常好的抗氧化物質來源，這也是為什麼許多專家學者甚至政府都大力推廣吃蔬果的原因，而上述的各種抗氧化成分各有各的作用，有些營養素彼此互相搭配可以發揮抗氧化的最大作用，所以飲食均衡是最重要的，每日攝取各種不同種類、顏色的食物，才是攝取抗氧化物質最好的方法唷！
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