心臟專家：飽和脂肪有益心血管

中央社

英國心臟病學家在知名英國醫學期刊（British Medical Journal）說，對心臟來說，奶油、起司甚至是紅肉，未如一般認知般糟糕，該是打破飽和脂肪迷思的時候了。........

不利健康 法棕櫚油食品增稅

中央社／記者 蔡筱穎

鑑於以棕櫚油為原料的產品會導致肥胖及心血管疾病，法國參議院社會事務委員會昨天在2013年全民醫療保險預算案中，通過將對棕櫚油製成的食物增加300%的稅。........

別吃垮健康 1天紅肉量…1個網球重

聯合報╱記者 劉惠敏

哈佛大學研究顯示，紅肉、加工肉品吃多了，健康風險高。台灣專家非常贊同，過去已有多起研究顯示，多蔬果、少紅肉，能大幅減少心血管疾病、癌症風險。........

英警告：吃紅肉 1天不超過70克

中國時報／江靜玲

英國政府提出公共健康警告指出，攝取過量紅肉將導致癌症，建議民眾每日攝取紅肉的份量不宜超過七十克（二點零五盎斯）。相當於只有二小薄片的英式烤牛肉，或三片培根、或二根香腸，或一塊烤小羊排。在台灣，一客牛排通常約八盎斯，是每日上限的三倍多。........

顧「身」顧「心」 遠離「反式脂肪」

殷秀妙 營養師

「反式脂肪」是何物？它究竟存在何處？它影響人體健康有多深？相信這在大部分國人心中應仍是一個很陌生的東西。我國行政院衛生署規定自民國97年1月1日起，市售包裝食品營養標示應於脂肪項下加標飽和脂肪及反式脂肪。丹麥已於2004年起，凡是食品中總脂肪量含有2％以上反式脂肪不得在丹麥販售。........

食用油的真相

王儷瑩 營養師

一般食用油大致分為動物性脂肪和植物性脂肪兩大類，動物性脂肪含較高比例的飽和脂肪酸，而植物性脂肪的不飽和脂肪酸比例較高，當然它們都有不同的特性，對健康也有不同的影響。健康成年人的飲食建議會建議飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的攝取比例最好是1:2。飽和脂肪攝取過多已被證實和心血管疾病有關，而食用油中原本就含有油脂，這些「隱性」油脂如：肉、蛋、乃累等動物性油脂含有較多的飽和脂肪酸，所以選用烹調用油時，應選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。........

吃素減肥求健康有竅門

鄭惠華 營養師

鄭惠華營養師說，尤其現在有許多素食加工食品，大部分熱量都不低，且高油高糖的烹調方式常讓人不敢領教。雖說吃素民眾食用飽和脂肪酸的機會少，較不會增加膽固醇的累積，但不管動物油，還是沙拉油、橄欖油、棕櫚油等植物油，一樣都是1公克產生9大卡的熱量，熱量還是肥胖的最主要禍首。所以，烹調方式將會是想以吃素來減肥者最大的挑戰。........

精挑細選健康好油

黃秀華 營養師

食用油依來源可分為動物性和植物性。動物性食用油有豬油、雞油、牛油、奶油等；植物性食用油有大豆油、花生油、芥花油、橄欖油、葵花油、苦茶油、葡萄籽油等。油脂依成分又可分為三大類：『飽和脂肪酸』、『多元不飽和脂肪酸』及『單元不飽和脂肪酸』。飽和脂肪酸會增加人體血液中膽固醇的含量，主要的食物來源有動物性奶油、牛油、豬油、椰子油、棕櫚油等，吃多容易得到心血管疾病。多元不飽和脂肪酸會降低血液中的總膽固醇，包括壞的低密度脂蛋白膽固醇及好的高密度脂蛋白膽固醇，人體營養所必需要的亞麻油酸與次亞麻油酸就是屬於多元不飽和脂肪酸。........

市面多種食用油如何選擇？

羅東博愛醫院營養室 吳意真 營養師

一般建議三類的脂肪酸應均衡攝取，「單元不飽和脂肪酸」：「多元不飽和脂肪酸」：「飽和脂肪酸」的比例大致為1：1：1，而有益心血管的單元不飽和脂肪可以增加一點，飽和脂肪酸可以再減少一些。尤其是飽和脂肪酸，可以從吃肉、蛋、全脂奶等動物性油脂提供，因此選擇食用油時，應選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。同時要注意飽和脂肪不只有動物來源，像椰子油、棕櫚油、植物奶油裡的飽和脂肪含量高，應該少吃。........

滷肉、滷味真的對身體不好嗎?有什麼影響呢?

營養諮詢顧問/江怡文

滷味的飽和脂肪酸比較多所以會對身體不好，且它使用的油與外面炸的油一樣是動物性油脂，動物性油脂會過量，建議植物性油脂會比較好。他也放了許多的調味料下去做成滷汁，口味太重也太鹹容易引起高血壓或是膽固醇過高的現象。........