番薯又稱地瓜，含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、銅、鉀等營養素。番薯富含膳食纖維，可以增加飽足感，且含有微量的蛋白質每100公克中僅含有1公克蛋白質，適合減重者食用。
番薯中含有黏液蛋白可以維持血管壁彈性，使壞膽固醇排出，保護呼吸道、消化道等。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，減少便秘的情形。
生番薯中含有腸胃消化酵素抑制劑，會影響人體消化吸收，因此生食番薯容易產生打嗝、腹脹等不適症狀。番薯最佳的食用方式，應經過較長時間的蒸煮，使所含腸胃消化酵素抑制劑被高溫分解破壞，食用後就不會出現以上症狀。
營養小廚師：番薯糙米飯
材料：番薯1塊(約90克)、糙米1杯、水1杯
作法：
1.番薯洗淨表皮後切丁塊。
2.糙米洗淨以2杯水浸泡半小時後，鋪上番薯，入電鍋以一般煮飯方式煮熟即可。
(以上內容參考引用
1.《吃對食物健康100分》康鑑文化
2.《營養配對健康加分》康鑑文化
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