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番薯

樂活營養師編輯群

番薯又稱地瓜,含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、銅、鉀等營養素。番薯富含膳食纖維,可以增加飽足感,且含有微量的蛋白質每100公克中僅含有1公克蛋白質,適合減重者食用。

番薯中含有黏液蛋白可以維持血管壁彈性,使壞膽固醇排出,保護呼吸道、消化道等。豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,減少便秘的情形。

生番薯中含有腸胃消化酵素抑制劑,會影響人體消化吸收,因此生食番薯容易產生打嗝、腹脹等不適症狀。番薯最佳的食用方式,應經過較長時間的蒸煮,使所含腸胃消化酵素抑制劑被高溫分解破壞,食用後就不會出現以上症狀。

營養小廚師:番薯糙米飯
材料:番薯1塊(約90克)、糙米1杯、水1杯
作法:
1.番薯洗淨表皮後切丁塊。
2.糙米洗淨以2杯水浸泡半小時後,鋪上番薯,入電鍋以一般煮飯方式煮熟即可。

 

 

 


(以上內容參考引用
1.《吃對食物健康100分》康鑑文化

2.《營養配對健康加分》康鑑文化
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番薯

    營養素
  1. 蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣、磷、銅、鉀
    益處
  1. 促進排便
  2. 幫助睡眠
  3. 維持血管壁彈性
    注意事項(禁忌)
  1. 胃潰瘍及胃酸過多的人不宜食用
  2. 容易腹滿脹氣及常放屁者應少吃
  3. 發芽的地瓜不可食用

 

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