紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。
紅豆富含鐵質，能使人氣色紅潤，還可補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。在中醫認為紅豆具有利水消腫、利尿、清熱解毒、健脾止瀉、改善腳氣浮腫的功能。
紅豆含有豐富的鐵質，因此食用時，要同時避免會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡，以及含有過多維生素E和鋅的食物一起食用。此外，紅豆有利尿的功效，因此頻尿的人不宜多食。
營養小廚師：紅豆牛奶湯
材料：紅豆15克、低脂鮮奶、果糖各190毫升
作法：
1.紅豆洗淨，泡水8小時。
2.紅豆放入鍋中，用中火煮約30分鐘，再轉小火悶煮約30分鐘，備用。
3.將紅豆、果糖、低脂鮮奶放入碗中，攪拌均勻即可。
(以上內容參考引用
1.《五穀營養食用法》漢湘文化
2.《吃對食物健康100分》康鑑文化
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