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雞蛋

樂活營養師編輯群

雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。蛋黃是一顆蛋中的精華,各種營養成分比蛋白高出許多,在同樣的重量之下,蛋黃的蛋白質含量是蛋白的1.5倍;鈣質約為10倍;鐵質為35倍;維生素A更是只有蛋黃中才有,雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養物質,故被稱之為「理想的營養庫」。

雞蛋中含有DHA和卵磷脂等,能健腦益智,避免老年人智力衰退。雞蛋中的維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺;維生素B群則是參與醣類、脂質的代謝。

雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇,因此冠心病人、高血壓、高血脂的患者,都不能攝取過量,每周最多兩個蛋黃,或者可以只吃蛋白部分。另外,由於雞蛋中的高蛋白、大量脂肪和膽固醇,會造成身體負擔,因此有發高燒、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎和膽石症等病症的人,在患病時最好暫時禁食雞蛋,以免延誤康復。

營養小廚師:枸杞蒸蛋
材料:雞蛋4顆、枸杞適量、高湯2杯、鹽1小匙、酒1大匙
作法:
1.雞蛋打散,加入高湯拌勻,倒入深盤中。
2.將枸杞與鹽、酒加入蛋液中拌勻,入蒸鍋中,以大火蒸15分鐘即可。

 

 

 

 

(以上內容參考引用
1.《圖解食物營養素》蘋果屋
2.《吃對食物健康100分》康鑑文化
3.《營養配對健康加分》康鑑文化
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雞蛋

    營養素
  1. 蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群
    益處
  1. 補充氣血、提升智能
  2. 強化體質、促進發育
    注意事項(禁忌)
  1. 腸胃虛弱者不宜多食
  2. 冠心病的人,以每日不超過一個為宜
  3. 吃蛋必須煮熟,不要生食,打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌

 

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