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苦瓜

樂活營養師編輯群

苦瓜的維生素C含量豐富,故有益於調節體內功能,增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝。苦瓜的漿汁有良好的降血糖作用,對糖尿病有一定療效,苦瓜能刺激大量胃液分泌,有利於消化和增進食慾。苦瓜的苦味是由於含有奎寧,因為苦瓜有清火解熱的功效,若想去除苦味,可在吃之前先用鹽醃後,以清水沖洗再煮食,或是加糖,或將果實切開,把內含物取去等方式,均可減低苦味。

苦瓜中含有草酸,如果食用過量,影響鈣和鋅的腸道中的吸收,長期下來容易導致人體鈣和鋅的不足,所以在進行烹調之前,最好先將苦瓜放入滾水中汆燙一下,以去除過多的草酸。

烹調苦瓜的方式,以大火快炒為宜或是用涼拌的方式,因為料理的時間長,水溶性的維生素會釋出而流入菜汁中,或者隨著加熱的蒸氣揮散蒸發,不但影響口感,也造成營養成份流失。

 

 

  

(以上內容參考引用:  

1.《營養配對健康加分》康鑑文化
2.《圖解食物營養素》蘋果屋
 
3.《吃對食物健康100分》康鑑文化

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苦瓜

    營養素
  1. 維生素B、維生素C、鈣、磷、醣類、膳食纖維、苦瓜鹼
    益處
  1. 促進消化
  2. 提高免疫力
  3. 消暑解熱、解毒
    注意事項(禁忌)
  1. 胃弱的人須注意食用不可過量
  2. 生理期間的女性不宜食用
  3. 孕婦應慎食

 

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