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香菇

樂活營養師編輯群

香菇內的核酸類物質,可以抑制血清和肝臟中膽固醇的增加,促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓。香菇含有一般蔬菜所缺少的麥角固醇,經日光或紫外線照射,可轉變為維生素D2,可幫助鈣質攝取,強健骨骼,預防骨質疏鬆。膳食纖維有助於人體排出多餘的膽固醇,還可鎮定神經,改善失眠。

使用乾燥香菇進行亨調之前,最好先用熱水泡過,用約80°C的熱水將乾燥香菇適度泡發,才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質,但不可浸泡過久,以免香菇的鮮味物質流失。

香菇的普林含量相當高,食用後人體肝臟代謝成尿酸排泄,對於腎臟病患或痛風患者不利,不宜多食。

 

 

 

 

 

(以上內容參考引用:  

  1.《營養配對健康加分》蕭千祐  著

  2.《圖解食物營養素》吳建隆  著

  3.《吃對食物健康100分》康鑑文化

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香菇

    營養素
  1. 蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、纖維質、葉酸
    益處
  1. 降低膽固醇
  2. 降低血壓
  3. 加強免疫系統
    注意事項(禁忌)
  1. 痛風患者應避免食用

 

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