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空心菜

樂活營養師編輯群

空心菜富含膳食纖維及粗纖維,可促進腸胃蠕動,改善便秘,降低膽固醇;維生素C可幫助膽固醇的代謝,高血脂患者可建議多食;空心菜為鹼性食材,有助於腸胃道的酸鹼平衡,也具有利尿及消腫的功效,並能改善糖尿病患者的症狀。

空心菜中含有鉀,有降低血壓的功效,故低血壓患者不宜多食,空心菜性寒,體虛及腸胃功能較差者,吃多容易造成腹瀉,而孕婦及女性經期也不建議多食。服用藥物或中藥前,盡可能避免食用空心菜,否則容易降低藥性的吸收。

空心菜在烹調時,建議以大火快炒,以防營養的流失。



營養小廚獅:腐乳空心菜
材料:
空心菜500公克、蔥絲少許、辣椒絲少許、豆腐乳1塊、水2大匙。
做法:
1.將空心菜洗淨,切段,備用。
2.調味料用筷子搗成泥狀,調勻,備用。
3.起油鍋,放入蔥絲及辣椒絲爆香,加入作法1.2的材料,大火快炒即可。
 (此食譜出自 吃對食物 健康100分 P.84)





(以上內容參考引用:

1.《圖解食物營養素》吳建隆 著

2.《吃對蔬菜不生病》楊淑媚、蔡昆道 著

3.《吃對食物 健康100分》康鑑文化

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空心菜

    營養素
  1. 熱量、膳食纖維、粗纖維、維生素A效力、維生素C、鉀、鐵、鈣
    益處
  1. 促進腸胃蠕動,有助排便
  2. 預防齲齒
  3. 利尿、消腫
    注意事項(禁忌)
  1. 腸胃不佳者不宜多食
  2. 結石病患宜小心食用
  3. 孕婦及血壓過低者不宜多食

 

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