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大蒜

樂活營養師編輯群

大蒜含有蒜素,可以誘發淋巴細胞活動的作用,增強人體的免疫力;大蒜能降低血壓、降低血脂及膽固醇;能刺激腦下腺,調節人體對脂肪與碳水化合物的消化與吸收,預防糖尿病。

大蒜建議生吃,因為加熱會使其中有效成分流失,即使是要加熱,也應以短時間烹調為佳。為避免大蒜中的蒜素容易引起口氣不佳,建議可與肉類、魚類、豆類等蛋白質食物一起食用,可降低大蒜臭氣。

大蒜中的成分可促進血液循環,並擴張末梢血管,適合手腳冰冷的人食用。此外新鮮的大蒜不宜一次使用太多,易刺激胃黏膜而引起胃痛,加熱十五分鐘內少量分次食用為宜。

挑選蒜頭應選大顆、包衣緊、蒜瓣大且均勻,味道濃厚的比較辛香可口;在常溫下將蒜頭放置於網袋並懸掛於通風處即可,亦可放冰箱保存。

樂活營養師小叮嚀:
大蒜和羊肉都是屬於溫肉的食材,搭配食用易造成身體燥熱,冬季可用來補身,但夏季則易引起火氣大。

 

 

 

 


 (以上內容參考引用:  

  1.《營養配對健康加分》康鑑文化

  2.《圖解食物營養素》蘋果屋

  3.《吃對食物健康100分》康鑑文化

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大蒜

    營養素
  1. 蛋白質、鈣、磷、硒、維生素A、B群、C、D等
    益處
  1. 大蒜有殺菌功能,加上維生素B1可促進腸道蠕動,並同時消除疲勞。
  2. 大蒜的硫化合物,能清除脂肪在血管內壁的堆積,可降血脂及預防心血管疾病和動脈硬化
    注意事項(禁忌)
  1. 蒜素遇熱易分解,會降低殺菌功效,因此以生吃為佳,若咬碎殺菌效果更好
  2. 忌空腹吃大蒜,會引起胃腸痙攣、絞痛

 

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