大蒜含有蒜素，可以誘發淋巴細胞活動的作用，增強人體的免疫力；大蒜能降低血壓、降低血脂及膽固醇；能刺激腦下腺，調節人體對脂肪與碳水化合物的消化與吸收，預防糖尿病。
大蒜建議生吃，因為加熱會使其中有效成分流失，即使是要加熱，也應以短時間烹調為佳。為避免大蒜中的蒜素容易引起口氣不佳，建議可與肉類、魚類、豆類等蛋白質食物一起食用，可降低大蒜臭氣。
大蒜中的成分可促進血液循環，並擴張末梢血管，適合手腳冰冷的人食用。此外新鮮的大蒜不宜一次使用太多，易刺激胃黏膜而引起胃痛，加熱十五分鐘內少量分次食用為宜。
挑選蒜頭應選大顆、包衣緊、蒜瓣大且均勻，味道濃厚的比較辛香可口；在常溫下將蒜頭放置於網袋並懸掛於通風處即可，亦可放冰箱保存。
樂活營養師小叮嚀：
大蒜和羊肉都是屬於溫肉的食材，搭配食用易造成身體燥熱，冬季可用來補身，但夏季則易引起火氣大。
(以上內容參考引用：
1.《營養配對健康加分》康鑑文化
2.《圖解食物營養素》蘋果屋
3.《吃對食物健康100分》康鑑文化
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