香菜的獨特香氣，能增進食慾，含有蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。
香菜能調整胃腸機能、祛寒解毒。生食香菜可避免因加熱而造成的維生素C流失，所以建議在烹調完之後，可將生的香菜灑在菜餚上，能增添香氣，也能讓菜餚更具賣相。
香菜含有一種感光物質，容易在曬太陽之後產生黑斑，建議不要多吃。齲齒、長瘡及有口臭的人最好不要吃。另外，香菜若腐爛發黃不僅失去原有的香氣與功效，且可能產生毒素。
樂活營養師小叮嚀：
香菜不宜和生黃瓜、生紅蘿蔔搭配食用。生黃瓜、生紅蘿蔔都含有維生素C分解酶，與香菜搭配食用，會破壞香菜原有的營養價值。
(以上內容參考引用
1.《吃對食物健康100分》康鑑文化
2.《營養配對健康加分》康鑑文化
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