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玉米

樂活營養師編輯群

玉米含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、硒、鎂、鐵、磷等營養素。在保存的時候需注意玉米不宜久放,若放置太久容易流失營養素與水分,並失去原有的甜味。

玉米含有類胡蘿蔔素及葉黃素,可以預防白內障;膳食纖維可以改善便祕;硒則可在體內與致癌物質結合,以便將致癌物質排出體外。

玉米是屬於澱粉含量比較高的主食類,1/3根玉米相當於是1/4碗飯,所以玉米入菜了話,則應減少米麵類的攝取,以免攝取過量的澱粉。保存玉米時也要避免放在潮濕的地方,因為一旦受潮,玉米容易長出黴菌,產生黃麴毒素,可能增加致癌機率。

營養小廚師:雞蓉玉米羹
材料:雞胸肉150克、玉米醬罐頭1罐、紅蘿蔔30克、蔥2
調味料:高湯5杯、太白粉水2大匙
作法:
1.
雞胸肉用刀刮成細茸狀;紅蘿蔔去皮洗淨,切細末;蔥洗淨,切末。
2.
鍋中倒入2大匙油燒熱,放入雞茸炒散,加入高湯、玉米醬及紅蘿蔔末煮開,再加入太白粉水勾芡,盛入碗中,灑上蔥末即可。

 

 

 

 

(以上內容參考引用
1.《吃對食物健康100分》康鑑文化
2.《營養配對健康加分》康鑑文化
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玉米

    營養素
  1. 蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、硒、鎂、鐵、磷
    益處
  1. 改善便祕
  2. 預防白內障
    注意事項(禁忌)
  1. 食用受潮的玉米有致癌的危險
  2. 易胃悶脹氣的人不可一次食用過多
  3. 尿失禁患者應少吃

 

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