現代的番茄醬是從20世紀初開始的，番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。
番茄醬對人體有很多好處，據之前英國科學家研究『吃披薩能防曬抗皺』，蕃茄醬即是最大功臣；研究人員相信，讓番茄呈現紅色的強效抗氧化劑「茄紅素」是主因。
茄紅素能夠中和皮膚因接觸紫外線而產生的有害分子。這種化學物質據了解也可以降低罹患攝護腺癌的風險，而且經過烹煮效用更能提升。而披薩使用的番茄醬更是由經過烹煮的高濃度番茄製成。
自願受試者每天食用5湯匙的番茄醬加10公克的橄欖油，控制組則僅食用橄欖油。食用這種番茄泥的人，獲得的保護如同擦防曬係數1.3的防曬乳液。
曼徹斯特大學羅茲教授說：「番茄不能取代防曬乳液，但或許是不錯的補充品。」
紐卡索大學同時也發現，茄紅素可以保護皮膚中防止出現皺紋的DNA。
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