茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維，紫色外皮也含有多酚類化合物。
茄子可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血，富含維生素P可軟化血管與增強彈性，防治高血壓、壞血病、動脈硬化；纖維中的皂苷能降膽固醇。
茄子性寒，除了虛冷症者，孕婦亦不宜多吃，以免流產。烹調茄子時，由於維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處，因此不宜去皮。另外，烹煮茄子時也最好不要用油炸方式，以免其中的維生素P流失。
樂活營養師小叮嚀：
1.茄子放置過久，會產生對人體有害的茄素，最好不要吃。
2.茄子如果長時間的浸泡在水中，會使得表皮臘質被破壞，茄肉容易變質腐爛，吃了容易引起腸胃不適。
營養小廚師：豆瓣炒茄子
材料：茄子400克、蒜頭30克、辣椒20克、薑20克、絞肉150克、香菇10克、太白粉適量
調味料：豆瓣醬1大匙、鹽1/5小匙、糖1小匙、辣椒1小匙、醬油1/2小匙、水1/4杯
作法：
1.分別將所有材料洗淨、瀝乾，茄子切段，蒜頭、辣椒、薑切末，香菇泡水後切末。
2.茄子先入鍋中略炒後盛起。
3.熱鍋加入2小匙油，先爆香絞肉及香菇，炒乾後加入所以調味料及蒜頭、辣椒、薑，略炒後再加入茄子，略炒過再用太白粉水勾芡即可。
(以上內容參考引用
1.《吃對食物健康100分》康鑑文化
2.《營養配對健康加分》康鑑文化
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