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茄子

樂活營養師編輯群

茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分,富含膳食纖維,紫色外皮也含有多酚類化合物。

茄子可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血,富含維生素P可軟化血管與增強彈性,防治高血壓、壞血病、動脈硬化;纖維中的皂苷能降膽固醇。

茄子性寒,除了虛冷症者,孕婦亦不宜多吃,以免流產。烹調茄子時,由於維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處,因此不宜去皮。另外,烹煮茄子時也最好不要用油炸方式,以免其中的維生素P流失。

樂活營養師小叮嚀:
1.茄子放置過久,會產生對人體有害的茄素,最好不要吃。
2.茄子如果長時間的浸泡在水中,會使得表皮臘質被破壞,茄肉容易變質腐爛,吃了容易引起腸胃不適。

營養小廚師:豆瓣炒茄子
材料:茄子400克、蒜頭30克、辣椒20克、薑20克、絞肉150克、香菇10克、太白粉適量
調味料:豆瓣醬1大匙、鹽1/5小匙、糖1小匙、辣椒1小匙、醬油1/2小匙、水1/4杯
作法:
1.分別將所有材料洗淨、瀝乾,茄子切段,蒜頭、辣椒、薑切末,香菇泡水後切末。
2.茄子先入鍋中略炒後盛起。
3.熱鍋加入2小匙油,先爆香絞肉及香菇,炒乾後加入所以調味料及蒜頭、辣椒、薑,略炒後再加入茄子,略炒過再用太白粉水勾芡即可。

 

 

 

(以上內容參考引用
1.《吃對食物健康100分》康鑑文化
2.《營養配對健康加分》康鑑文化
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茄子

    營養素
  1. 膳食纖維、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅
    益處
  1. 助消化
  2. 防治心血管疾病
    注意事項(禁忌)
  1. 結核病患者在治療期間不宜食用
  2. 有異位性皮膚炎的人宜少吃
  3. 體弱胃寒者應避免多食

 

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