杏仁裡富有維生素E是很重要的血管擴張劑和抗凝血劑，可以保護血管，防止血液凝固，改善血液循環，防止膽固醇阻塞血管，避免腦中風及心臟病等心血管疾病。
維生素E與微量元素硒的代謝有密切關係，兩者互相依存，可以促進細胞的正常功能，增強體質和活力。
維生素E還可減輕各種毒物對人體器官的損害，如大氣中的臭氧、二氧化氮，食物中的亞硝氨（致癌物質），吸煙和二手煙引起的肺癌和肺氣腫。
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