波菜裡有β胡蘿蔔素：清除自由基、可轉換成維生素A。而維生素A是維持人體正常視覺、基因表現、生殖、胚胎發育、生長以及免疫功能所必需的一種脂溶性維生素。缺乏時，將會造成血漿視網醇值降低，陸續出現視網膜電圖產生異常、夜盲及毛囊角化症、失明等症狀。日常食物來源中，深綠色與深橙黃色蔬菜水果中含有豐富的維生素A先質，包括深綠色蔬菜、鮮果、根莖澱粉類、淺色蔬菜與瓜類等。雖然維生素A是人體不可缺乏的營養素，但人體若長期食用大量「既成」維生素A，如動物肝臟或服用高劑量補充劑時，會造成維生素A中毒。包括有噁心、嘔吐、頭痛、腦脊髓液壓力增大、暈眩、視力模糊及肌肉不協調，以及嬰兒囟門鼓脹等。
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