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秋刀魚老少通吃 預防動脈硬化

聯合晚報/彭宣雅

肥美的秋刀魚在鐵網上被烤得滋滋作響,不斷滲出油脂,滴入下方的炭火,傳出陣陣的特殊香氣,引起饕客食指大動。台灣每年從日本外海漁場捕撈7至16 萬公噸秋刀魚,不論在日本或台灣,都是日本料理店、海產店最熱門的人氣食材,而且秋刀魚物美價廉、營養豐富,適合老人小孩多食用。

漁業署副署長蔡日耀表示,市場上的秋刀魚非常平價,常常一尾不過10元,但日本人稱秋刀魚為「Sanma」,在台灣的日本料理店一尾烤秋刀魚可要賣上百元。其實一般人在家中簡單煎料理,就很好吃。尤其秋刀的魚香氣很特殊,因此只要社區內有一戶在料理秋刀魚,整個社區都會瀰漫著秋刀魚香味,很能引起食慾。


蔡日耀表示,秋刀魚不論是鹽烤、酥炸、乾煎都很美味,料理前先在魚皮表面抹點鹽,秋刀魚的油脂與鹽巴結合,料理後再滴上少許檸檬汁,「實在是人間美味」。而且秋刀魚油的omega-3不飽和脂肪酸豐富,又含有EPA與DHA,可以降低人體的壞膽固醇及三酸甘油脂,預防動脈硬化和血栓,也有助於小孩腦部發育,對老人延遲老化痴呆也很有幫助。

大潤發行政主廚王正彰,常上電視節目示範料理,人稱「 阿彰師」。他說,家庭主婦常覺得秋刀魚腥味重料理麻煩,但只要將頭與魚肚裡的內臟去除,再清洗乾淨,魚身沾一點粉衣,用奶油煎熟即可降低腥味,增加香氣。另外,也可將秋刀魚抹上奶油,灑上胡椒鹽粉,用鋁箔紙包起來放進烤箱烤,不僅美味,也不會讓廚房滿是魚腥味。

阿彰師說,最好的吃法是將整尾秋刀魚洗淨,擦乾表皮水分與黏液,灑上一點海鹽或者玫瑰鹽,用橄欖油與薑片、蒜片乾煎增加香氣,煎熟後,連著微苦的內臟魚肚一起吃,「這才是真正老饕、行家的吃法」。

營養師貼心叮嚀(內湖國泰醫院  張斯蘭營養師)
1.秋刀魚雖然營養豐富,但屬於高油脂魚類,痛風患者、高血脂患者以及糖尿病患者應適量攝取。
2.烹調方式用烤的,可以減少油脂。
3.食用時搭配燙青菜、青菜湯或者涼拌青菜食用,可讓營養更為均衡。
4.痛風、高血脂及糖尿病患,一次吃半尾即可,再搭配吃些豆腐及瘦肉,才不會使脂肪攝取比例過高,造成身體負擔。

秋刀魚挑選小叮嚀
1.魚身完整為新鮮,破碎者為次級品。
2.魚鰓越紅越新鮮,但不得見血。
3.魚肛門不可有分泌物流出。
4.按壓魚肉有彈性。


【秋刀魚料理食譜】
奶油芥末秋刀魚
材料:秋刀魚1尾、洋蔥絲50公克、綠黃檸檬皮10公克、 紅蔥頭10公克、蘑菇10公克。
調味料:(a)鹽、胡椒、白酒少許。(b) 奶油50公克、鮮奶油100公克、法式芥末醬20公克、白酒100公克。
作法:
1.秋刀魚去鱗由背部劃刀取內臟、再以洋蔥絲、檸檬皮末拌調味料(a)放入魚背內醃。
2.以奶油將秋刀魚煎到上色,再移入烤箱烤熟並切段。
3.以奶油將紅蔥頭、蘑菇略炒後,加調味料(b)成醬汁。

韓國泡菜烤秋刀
材料:(a) 秋刀魚3尾、蔥30公克、薑30公克、檸檬汁15公克、酒15毫升。(b) 韓國泡菜100公克、白芝麻5公克。
調味料: 鹽、胡椒少許。 韓式烤肉醬15公克。韓國泡菜烤秋刀
作法:
1.秋刀魚刮鱗洗淨,先去頭、骨,再改刀成1/4條狀,並用材料(a)及少許鹽和胡椒醃入味。
2.泡菜切段,外層再用秋刀魚肉包捲定型。
3.入烤箱烤至8分熟,在魚肉捲刷上韓式烤肉醬,撒些許芝麻、檸檬汁,烤至上色即可。

乾煎秋刀魚
材料:秋刀魚2到3尾、蔥薑少許、 檸檬汁
調味料:海鹽或玫瑰鹽、橄欖油。
作法:
1.將整尾秋刀魚洗淨,擦乾表皮水分與黏液、魚身灑上海鹽或玫瑰鹽
2.先把炒鍋燒乾,用橄欖油爆薑片、蒜片,再放入秋刀魚,小火微煎出香氣。
3.煎熟後起鍋盛盤,淋上幾滴檸檬汁,即何食用。


(以上內容參考引用 聯合晚報/彭宣雅 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/6610391.shtml,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
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秋刀魚

    產品名稱
  1. 秋刀魚
    哪裡買
  1. 市場
    建議售價
  1. 市價不定
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