纖維質有利血糖穩定？台北市立萬芳醫院營養室主任金美雲指出，膳食纖維有助減緩食物在體內的吸收，使糖分不會快速被消化、吸收，造成血糖一下上升太快，確實有助血糖穩定，故一般亦會特別建議糖尿病患，可吃五穀根莖類食物，舉凡南瓜、番薯等。
台北市立萬芳醫院營養室主任金美雲指出，比起糖分，民眾吃到肚子裡，很快就會被吸收，造成血糖一下快速上升，恐使糖尿病患者因為對於胰島素不敏感或胰島素分泌不足，加上藥效還未得及發揮，導致身體會有一段時間處在高血糖的狀況，不利血糖控制。
反之，澱粉吃進肚子裡，由於是慢慢被分解、吸收，可讓血糖慢慢上升，不至於讓血糖一下上升太快，因此比起攝取糖分，攝取澱粉類食物較有助血糖控制，特別是對糖尿病人來說，影響效果更大。
除此，台北市立萬芳醫院營養師金美雲補充，由於膳食纖維亦有助減緩食物吸收，同樣是讓血糖慢慢上升，確實有助血糖穩定。
市立萬芳醫院營養師金美雲因而建議，其實一般來說，多是建議糖尿病患者，可吃五穀根莖類食物。營養師金美雲進而解釋，這是因五穀根莖類屬澱粉又同時含有膳食纖維，有助血糖穩定，提供民眾參考。
至於屬五穀根莖類食物，則包括米、麥、地瓜、南瓜、馬鈴薯，或小麥製品如麵食、麵條、麵包、饅頭等。
(以上內容參考引用 台灣新生報／記者 陳元春 http://61.222.185.194/index.php?FID=16&CID=125392，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)