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曹雅姿 營養師

夏日消暑、繽紛水果最對味
盛夏時節,臺灣正式進入水果產期的旺季,奇異果、芒果、荔枝…等各具代表的當令水果飄香出籠,琳琅滿目的新鮮水果,有著人體所需的豐富營養及甜美多汁的特性,令民眾趨之若鶩。該如何正確挑選、享用消暑養顏的夏季水果,是眾所關注的營養課題。
芒果雖好吃,但過敏體質者需注意

水果營養知多少
長庚醫院營養師曹雅姿表示,大部分的水果多半含有豐富維生素C及水溶性和非水溶性纖維,其中水溶性纖維對於降低膽固醇有極好的效益,且在進入腸道後,就如同海綿般吸收大量水分,因此有止瀉跟緩解便秘的功效。而非水溶性纖維可以促進腸胃蠕動,達到整腸的效果。在營養價值上,金黃色的芒果更多出維生素A、β-胡蘿蔔素、茄紅素,就奇異果來說,所蘊含的鈣質相對可觀,
加上本身的維生素C是鈣質的吸收活性劑,在促進鈣質的利用上也有相當重要的助益。

營養價值,奇異果居冠
根據《美國營養學院雜誌》的研究,奇異果的營養價值列為水果之首,其維生素C含量幾乎是柳橙的2倍,是促進新陳代謝不可或缺的營養素。奇異果具有低鈉高鉀的特質,鉀與鈉在體內有平衡體液的作用。鈉主要調節細胞外(血液)體液平衡,而鉀主要調節細胞內體液的平衡及調節血壓,能減少高血壓的風險,美國心臟協會也建議,增加鉀攝取最好的辦法是多食富含鉀的食物如水果與蔬菜。
奇異果富含維生素C、鉀,其營養價值為水果之冠

不可忽略的夏日水果飲食方針
酷夏來臨讓人食慾不振,於是各種清新爽口的菜餚紛紛端上餐桌,水果入菜也成為大廚們的首選;在料理上,曹雅姿營養師表示,因水果的維生素C容易在高溫烹煮下造成破壞,所以建議以涼拌製成沙拉,或是水果冰沙的方式製作,較能防止水果營養素的流失。

曹營養師建議以涼拌水果製成沙拉,或是冰沙的方式製作,較能防止水果營養素的流失。

﹝樂活營養師編輯群 特別專訪﹞

曹雅姿

    學歷
  1. 中山醫學大學  營養系
  2. 台北醫學大學  保健營養研究所
    經歷
  1. 長庚臨床營養師
    專長
  1. 重症營養
  2. 營養諮詢


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