分析國人的十大死因，可以發現所有的死因的發生率都逐年下降，只有癌症在十年內增加了一倍，癌症自民國71年以來一直蟬聯榜首。可以說每三個人就有一個人會死於癌症。也就是說每14分半就有一個國民死於癌症。很多公衛學者認為可能是因為人口老化，以及其他疾病的預防與治療進步所以其他的死因下降，按照人總有一天會死的鐵則，結果得癌症的人就增加。但是分析兒童癌症的發生率就發現兒童的癌症也在十年內同樣增加了一倍，顯然人口老化不是一個主要的因素。

眾所周知的致癌的主要原因還有基因，抽煙等。但是依據董氏基金會對於國人的調查，國人抽煙的比率在最近十年內是下降而不是增加。 更何況現在的香菸的尼古丁含量也低於往昔。所以香菸不能解釋台灣地區癌症的增加。至於遺傳與基因更不可能在十年內有如此的變動。所以可以推測引起癌症巨幅增加的原因，恐怕可以用一句古諺來說明：病從口入。早在1970年代學者就建立的某些癌症與飲食的關係。權威的學者如裴托等人認為飲食佔癌症成因的35％。在癌症成因圖中也只有飲食在過去十年中有如此的變動與影響力，可以造成最近十年內癌症成因快速的增加。最近一些研究甚至認為80％的乳癌及大腸癌可以用飲食的方式來預防。韓劇大長今中所提到的觀念：藥食同源，食即是藥也是這個意思。

飲食的致癌主要分為：食物本身，污染物，添加物，及烹調方法等交互作用的結果。可以防癌的飲食不見得是素食，可能大家所料想不到的，平常大眾所食用的魚類就可以預防癌症。一般人的飲食中魚類的攝取量平均都低於肉類，如果增加魚產的攝取，就可以抑制腸胃道癌症及乳癌的產生。2003年歐洲癌症預防雜誌有一篇研究發現頻繁的攝取生或煮的魚攝取可能減少大腸及直腸癌危險，但攝取乾或鹹魚時，則相反的可以造成不利影響。1997年營養和癌症雜誌也證實魚可以防止結腸直腸的癌症。2002年權威學術期刊癌症雜誌提到多攝取魚可以降低乳癌死亡率的80%。英國癌症雜誌2003年10月號發表：多攝取魚和家禽的肉可以對食道鱗狀上皮細胞癌有避免效應，癌症原因和控制這部期刊也在2002年5月證實家禽和魚在婦女中減少結腸直腸的癌症危險，如果以國際癌症雜誌的分析，魚類對於癌症抑制的效果與蔬菜相等，更勝於水果（風險因子魚 0.3，菜蔬 0.3和水果 0.6）。

魚可以降低癌症的發生，而目前各種食品的添加物很多可以增加癌症的機會，譬如常常在蝦子及魚添加的福馬林可以引起鼻咽癌，養殖魚常用的孔雀石綠可以引起肝癌，用來將魚染黃混充黃魚出售的皂黃可以引起肝癌，污染花生的黃麴毒素是強烈的肝癌致癌物。大量使用於食品加工的硝酸鹽在胃中，如遇到發酵的產品也會產生致癌的亞硝胺。

可能因為尿毒症造成的免疫力下降及原來吃的中藥所影響，尿毒患者的癌症罹患率本就數倍於常人，所以更須注意自己的飲食健康，適當的烹調方法，避免污染的食品，多吃魚，少吃肥肉，避免有不當添加物的食品可以簡單同時大幅度的降低癌症的風險，恐怕比防癌保險有意義。

(以上內容參考引用 新光醫院176期／江守山  醫師專文http://www.skh.org.tw/Mnews/176/2-1.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)