烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食品，盛產於台灣。鯔魚俗稱烏魚，故名。
烏魚子的產地
烏魚分佈於全球各地溫、熱帶海域，主要棲息環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚。漁獲方式除以流刺網、圍網、定置網等漁法捕撈外，亦在魚塭飼養。烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣，原因是每年冬季冬至過後，中國沿海的烏魚會洄遊南下產卵，經過台灣海峽，從鹿港附近靠近台灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。
烏魚子的種類
市售烏魚子約有五種來源：
1.野生烏魚的烏魚子，品質最好。
2.養殖烏魚的烏魚子。
3.一種豆仔魚卵巢製成的烏魚子。
4.中國產的烏魚子、卵巢發育較不成熟。
5.巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成的烏魚子。
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