毛豆含有很豐富的蛋白質，這是人體生長及修補體組織所必須的營養素，而且它所含蛋 白質的品質，可以媲美肉類的蛋白質，因此被譽為「貧民之肉」。毛豆也含鈣、磷、鐵，以 及其他少數的銅、鎂、鉀及硫等礦物質，對體內生理作用之調節有幫助。維生素乙1、乙2也 豐於其他蔬菜，也含維生素甲及丙，可促使人體有效利用蛋白質、脂肪與醣類，及維持正常 的生理現象。另外，它使您很容易地吃下許多現代飽食所缺乏之纖維質，可以預防許多現代 病，如肥胖症、高血壓、直腸癌....等。
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