醋是以醋酸為主的液體，為酸味調味料，除了醋酸之外，尚含有機酸、糖類、氨基酸及酯類等芳香物質。醋依其製作過程可分為三種，即釀造醋、合成醋及加工醋，現分述於下：
（一）釀造醋：係以含有澱粉或酒精的原料，經微生物作用發酵過濾而形成的，由米及小麥草釀造發酵而成，香味純正。
（二）合成醋：係以冰醋酸為原料，加以稀釋並配入氨基酸、果汁、調味料、香料、著色等合成之醋，製作簡單。
（三）加工醋：係以釀造醋及合成醋混合而成。
如何辨識釀造醋與合成醋之差異
「好醋、好醋、泡沫多」未開瓶之前，瓶內的醋處於緊閉狀態，握住瓶子上下左右搖動，令瓶內起泡沫。如果是純正釀造醋，泡沫不容易消失，且會呈現透明淡黃色。若為合成醋，不但液體透明沒有明顯顏色，且泡沫也會在瞬間消失，這是最直接的判斷法。
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