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Q34:
請問蔬菜冷凍過後還有營養嗎?
 


營養師答覆(陳建志)

蔬菜冷凍後維生素會有部份的流失,但還不至於跑光光,礦物質則能有效地保存。

比較各種食物儲存方法,冷凍儲存法仍不失於能耐久且營養流失較低的好辦法,也比乾燥或是作成罐頭更能保持食材的〝生鮮〞特質。

 

以上內容由台北醫學大學附設醫院營養室兼任營養師  陳建志  回覆

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