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Q29:
不好意思,我要問鮮奶微波後會變質嗎?營養會流失嗎?謝謝!!!
 


營養師答覆(王伯玲)

由於微波爐加熱不均勻,溫度升高的程度不相同(液狀食物比較好一點),加熱時導致部份的牛奶溫度過高而破壞牛奶內的蛋白質,所以,如果要加熱不要加過久,一杯的牛奶量可先加熱約20秒,停止後拿出將牛奶搖晃一下確保均溫後,如果不夠熱再加熱10秒鐘,但不要太高溫,加溫後立即喝完,就應該沒問題。另外冰牛奶要加熱,當然最保險的方法是隔水加熱,牛奶也不要加超過50-60度,加熱完馬上喝完,這樣,牛奶內的蛋白質就不會變性太嚴重啦。

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