「不吃澱粉、重視熱量，怎麼我還是一路胖」？台灣營養學會理事長王進崑說，很多人不瞭解食物的「升糖指數」（GI），不僅影響人體血糖升降速度，也影響脂肪利用、導致肥胖的關鍵因素。
王進崑說，吃進較高GI值的食物，血糖上升速度較快，當吃下較多高GI食物，如精緻的澱粉類食物、白飯、糯米飯等，加速血糖上升，容易引起飢餓，不僅吃下更多食物，還會讓脂肪無法分解，增加血液、細胞的脂肪堆積，且久而久之產生惰性，更是惡性循環，容易肥胖、糖尿病上身。
馬鈴薯是纖維含量不少的澱粉類食物，但不少年輕人愛吃的薯條、洋芋片，都是取其澱粉質再重組，GI值相當高，王進崑說，若想要控制體重、血糖，並不是不能吃高GI食物，而是一定要搭配纖維含量高的低GI食物，才能健康又窈窕。
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(以上內容參考引用 聯合新聞網／記者 劉惠敏http://udn.com/NEWS/LIFE/BREAKINGNEWS9/5601177.shtml，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)