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打破迷思 牛奶營養利多於弊  / 2009.01.25

中央社 記者陳清芳

陸續有養生專家聲稱喝牛奶補骨頭,愈補愈糟,在三聚氰胺毒奶粉事件後,有人從此改喝豆奶,喝牛奶到底好不好?學者提出中肯的建議,跟其他飲料相比,喝牛奶利多於弊。

近年書市出版的養生書籍中,指責牛奶無益健康的最主要論點,就是全世界吃最多乳酪、喝最多牛奶的國家,例如美國、北歐,就是骨質疏鬆症的高盛行國家,所謂喝牛奶有益健康,是酪農與乳品業編織的天大謊言。

有的論者認為圈養乳牛密集產乳的方式,乳牛沒有間隔授乳與懷胎的時間,既不人道也違反自然,又使得牛奶可能殘留不必要的抗生素與荷爾蒙,再經過加熱消毒,營養價值所剩無幾。

不論是基於宗教、動物權、環保等因素,還是腸胃不耐乳糖、牛奶蛋白質,養生專家的看法加上中國大陸三聚氰胺毒奶粉事件,都使得一部分的奶製品消費者改喝豆漿等豆製品。

台安醫院所隸屬的基督教安息日會擁護牛奶無益論,推動無奶蛋、低油鹽糖的素食,院內營養室認為,蛋白質和鈣質有個消長關係,就是蛋白質攝取太多時,就是奪走骨頭中的鈣質,看看歐美國家,牛排吃得多,抵消了牛奶補鈣的效益。

台安醫院指出,國人飲食的蛋白質佔熱量比重超過3成,魚、肉吃太多,就不需要從同為蛋白質來源的牛奶來補充鈣質;若要補鈣,不如「素素看」,大豆的礦物質有利骨骼健康,大豆異黃酮化學結構類似雌激素,有助於促進骨質的合成,再加上海藻、芝麻、深綠色蔬菜的植物鈣,多吃豆類蔬果也能補骨。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出,其實牛奶是個全營養食物,國人的營養問題之一是鈣質攝取不足,蛋白質又吃得太多,一個排骨便當一大片排骨卻沒有幾片青菜,所以重點在於每天只要少吃一點肉,多些新鮮蔬果,再來兩杯低脂奶,就很均衡了。

董氏基金會營養組主任許惠玉指出,對於孕婦、成長中的兒童青少年而言,鈣質的需求尤其殷切,常常見到不愛喝牛奶的人,鈣質的攝取本來就不夠了,又經常喝些會減少鈣質吸收碳酸飲料、茶、咖啡,更是缺鈣。

許惠玉認為,與許多飲料食品比較來,牛奶還是相對好的食物,那些在鼓吹牛奶不能喝的人,不如先叫孩子少喝泡沬紅茶、汽水、可樂等飲料。

有的牛奶以乳鐵蛋白、初乳為賣點,蘇秀悅說,雖然細胞實驗顯示乳鐵蛋白可促進腸道免疫,醫學實證卻嫌不足,除非臨床醫師有特別建議,否則一般人要省錢又要營養,普通低脂鮮奶就夠了。


 
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