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「乾烤」可能提高花生致敏潛能  / 2014.09.25

Scientific American/Dina Fine Maron;編譯 樂活營養師編輯群

在2014年9月的Allergy and Clinical Immunology期刊中,一篇為花生致敏的老鼠研究指出,「乾烤」提高了花生致敏潛能。

研究人員用烤過的花生和生花生所萃取的蛋白質為比較,觀察老鼠的免疫系統如何應對這些蛋白質,發現經過攝氏160度或更高溫烘烤過的花生,會產生煽動老鼠免疫系統的化合物,造成免疫系統失調出現過敏反應。

倘若將這項結果推回人類身上,或許可以說明西方世界的乾烤花生最為普遍,因此相較東方亞洲人更易對花生過敏。

 

 

更多精采內容請看Scientific American



(以上內容參考引用 Scientific American/Dina Fine Maron http://www.scientificamerican.com/podcast/episode/dry-roasting-may-up-peanut-allergic-potential/,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)  。    

 


 
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