在2014年9月的Allergy and Clinical Immunology期刊中，一篇為花生致敏的老鼠研究指出，「乾烤」提高了花生致敏潛能。
研究人員用烤過的花生和生花生所萃取的蛋白質為比較，觀察老鼠的免疫系統如何應對這些蛋白質，發現經過攝氏160度或更高溫烘烤過的花生，會產生煽動老鼠免疫系統的化合物，造成免疫系統失調出現過敏反應。
倘若將這項結果推回人類身上，或許可以說明西方世界的乾烤花生最為普遍，因此相較東方亞洲人更易對花生過敏。
(以上內容參考引用 Scientific American／Dina Fine Maron http://www.scientificamerican.com/podcast/episode/dry-roasting-may-up-peanut-allergic-potential/，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！) 。