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確保飲食安全 中元祭品先加熱再食用  / 2014.08.01

中國時報/記者 郭佳容

中元節將至,家家戶戶開始預備各式肉類、乾果、雜貨普渡,不過臨床上常見民眾吃了不潔的祭品,或是吃不完的祭品放在冰箱中,感染病菌,導致腸胃炎、食物中毒等案例,醫師提醒,如要吃太陽下曝曬或從冰箱取出的祭品,應以瓦斯爐煮滾或電鍋蒸熟,完全加熱後再食用。

一位60歲的老太太,因吃不完雞、鴨、魚等祭品,全數放在冰箱,又捨不得丟掉,一再反覆加熱食用,結果吃完後出現腹痛症狀,緊急送醫治療才發現是食物中毒,一問之下,原來老太太每天中午都吃冰箱內反覆加熱的祭品,因食物儲存不當導致微生物細菌滋生,才出現腹痛、腹瀉症狀。

醫師劉輝雄指出,祭拜肉品如果未煮熟,或是含有水分容易增生細菌,將產生葡萄球菌、大腸桿菌等,導致發燒、腹瀉等症狀,最好在1小時內祭拜完畢,馬上放入冷凍庫保存。

醫師納祖德指出,很多民眾在中元節前後採購太多食品,又全部存放在冰箱,如果熟食沒有用保鮮膜包起來,容易造成細菌交叉感染,甚至透過冰箱循環系統污染所有存放食物,建議最好不要一次存放太多東西在冰箱,且應該用保鮮膜或保鮮袋將食物分裝好。

納祖德提醒,如果要食用祭拜後或從冰箱取出的祭品,一定要完全加熱,以瓦斯爐煮滾,或用電鍋外鍋加水蒸熟。另,食用香腸、臘肉等醃製品,最好先蒸煮至熟透再炒,會比較安全。

納祖德指出,食品最好不要反覆加熱食用,因為反覆加熱,不但增加細菌滋生風險,且此時食物已經沒有營養價值。而吃之前最好先聞一聞、摸一摸,如果肉質表面出現滑滑的觸感,表示可能已經變質,有導致腸胃炎風險,不建議食用。





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(以上內容參考引用 中國時報/記者 郭佳容 http://www.chinatimes.com/newspapers/20140801001810-260113,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)  。  


 
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