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望炆凝切四招 揪出假愛玉凍!  / 2014.07.17

自由時報/記者 謝文華

愛玉冰被視為夏季超夯消暑聖品,但若買到假愛玉凍,就太心酸了!農委會苗栗區農業改良場今分享以「望、炆、凝、切」四招,辨別真假愛玉凍,也鼓勵家長利用暑假,帶孩子動手DIY愛玉冰,更能吃得安心又無負擔!

分辨真假愛玉第一招「望」!苗栗農改場副場長余錫金說,愛玉搓洗過程會搓出瘦果種皮、花被等物質,因此,天然愛玉凍含有紅褐色細絲,凍體呈混濁狀,放置長時間會有出水的現象;假愛玉凍則呈透明、不會出水狀。

第二招「炆」!將愛玉凍放入滾水「炆」煮5分鐘,不會溶解就是天然愛玉凍,馬上溶解則為假貨;第三招「凝」!即凝固測試,將愛玉凍微波溶解後,真愛玉凍無法凝回凍體,假愛玉凍則會再度凝固;第四招「切」,切來吃吃看,天然愛玉凍口感偏軟Q,假愛玉凍則口感偏脆。

余錫金並指,愛玉子的瘦果經搓洗釋出果膠,與水中的鈣離子鍵結形成愛玉凍。天然的愛玉凍在製成3小時後,會逐漸縮小並析出水分,一般販售者會添加少許的洋菜,減緩出水速度。但市面上也不乏全以洋菜、澱粉及色素調和混充的「假愛玉凍」。

苗栗農改場提及,目前愛玉子每百公克市價約100至300元不等,約可製成4至6公升的愛玉凍,且熱量僅2大卡,比寒天的8大卡還低。




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(以上內容參考引用 自由時報/記者 謝文華 http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1057219,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)  。    


 
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