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油煙致癌?阿基師教「煮」婦自保  / 2014.06.16

自由時報/記者 魏怡嘉、吳柏軒、黃邦平

勞動部日前確認國內第一起廚師罹患肺腺癌的職業病案例,台北榮總胸腔科主治醫師陳育民表示,勞動部只透過幾位專家投票就認定為職業病,恐有點操之過急,這恐成為未來眾多勞資糾紛的起源。除了廚師,加油站及加工區員工未來也可能比照辦理,因為汽油污染、空氣污染都可能引發肺癌。

汽油、空污也可能引發肺癌
經常面對油煙的廚師、家庭主婦,是肺腺癌高危險群?陳育民指出,要預防油煙引起肺癌,抽油煙機不要裝得太高,通風要好,選擇有提煉過、燃點較高的油。炒菜時,不要等油太熱才放菜,以便降低油煙產生。

知名廚師阿基師則認為,餐廳排煙系統通常需接受勞檢部門檢查,應做好通風排煙,另也要考量廚師本身的私生活習慣,或是生活群居環境有無被污染;首起案例可以提醒餐廳要定期安排勞安檢查、胸腔X光檢查,及早發現及早治療。

清肺氣管 每週喝一次豬血湯
阿基師說,他不建議用大火快炒,廚房則需保持良好的抽風系統,且應戴口罩。他還建議最少一週喝一次豬血湯,可以幫助肺氣管吸附清理功能。

勞動部勞動及職業安全衛生所研究則發現,有效使用排油煙設備,能減少接觸致癌物的機會。職安所副研究員王順志說,職安所二○○五年就研發了氣簾輔助排氣裝置,以導煙機改善排油煙機功能,可大幅降低廚房空氣中五種粒狀多環芳香,廚房人員尿液中的DNA氧化傷害指標、脂質過氧化傷害指標平均濃度都減少一半。

職安所表示,抽油煙機濾網要經常更換或清洗。使用回鍋油會提高致癌風險,最好避免。

勞保局表示,楊姓廚師已請領勞保傷病、失能及死亡給付,確認為職業病後,可改領職業病給付,傷病給付原只給付住院天數,現可增加門診日數,給付標準也提高,失能給付一次金項目中肺腺癌屬第七等,一般給付四四0天平均薪資,職業病可加發五十%,死亡給付一般為卅五個月,職業病可再加發十個月,目前仍待確認當事人門診日數,粗估差額約八十萬元。





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(以上內容參考引用 自由時報/記者 魏怡嘉、吳柏軒、黃邦平 http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/787259,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)  。    

  


 
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