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過完元宵 冰箱大掃除  / 2014.02.17

中央社/記者 陳清芳

眼看元宵節快過完,年菜還沒吃完該怎麼辦?台北慈濟醫院營養師蔡宛芮說,與其年糕發霉切除繼續吃、火鍋料一熱再熱,不如冰箱大掃除。

蔡宛芮指出,年後最容易剩下的應景食物,以糕點類居多,例如蘿蔔糕、發糕、年糕等,冷凍庫存放建議最長不超過1個月,有些民眾很節省,年糕表面發黑、長黴,切除後再煮或炒來吃,卻不知道黴菌絲無孔不入,黴菌毒素對腸胃道與腎造成負擔,不僅傷身,嚴重者可造成肝腎毒性等風險。

年節食材剩菜第二名是火鍋料,蔡宛芮提醒,豆乾、豆包、豆皮等大豆製品容易腐敗變質,需要盡快吃完,未食用的豆腐可以放置冷凍庫,延長保鮮期。火鍋料的蔬菜類保存,以紙包裹好,放在冰箱保鮮櫃中冷藏,時間可放置1至2週。

她說,火鍋料切忌一煮再煮,豆製品長時間浸泡在火鍋中加熱,將導致蛋白質水解,釋出大量的普林在湯中,對於高尿酸的族群,最容易引發痛風等疾病。此外,火鍋湯頭一熱再熱,愈煮愈鹹,最好改用大芥菜、包心菜、高麗菜、芹菜等新鮮蔬菜作為清湯基底,可降低心血管疾病的風險,減輕身體負擔。

家中的糖尿病患者,千萬別當冰箱食物清理機,蔡宛芮指出,糖尿病患者每日攝取發糕或年糕的份量,僅在20至40克左右,甜度高者在20克以內,甜度低者在40克以內,每次攝取糕點的含醣量以不超過15克為主,吃過量易使血糖失控。

台北慈濟醫院呼籲,食物在冰箱內放置過久依舊變質腐敗,再吃下肚還會食物中毒,民眾可不要為了省菜錢而捨不得清理,把冰箱變成細菌的大本營,元宵年節過後,趕快動手清理冰箱,能吃的食材趕緊保鮮,過期食物做廚餘,生熟分開放,維持冰箱六分滿的最佳狀態。



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(以上內容參考引用 中央社/記者 陳清芳 http://www.cna.com.tw/news/ahel/201402140395-1.aspx,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)  。   


 
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