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食安問題 營養師講到失聲  / 2013.11.22

中央社/記者 陳靜萍

連月來的食品安全問題,讓很多民眾對食物安全相當擔憂,醫院的營養諮詢門診量增加不少,還有營養師講到嗓子都啞了。

「花生油還能不能吃」、「看吧,豬油還是比較好」,食用油問題一連串,讓消費者開始對自己吃下肚的東西非常憂慮,台中大甲光田醫院營養師陳昇閔表示,過去營養諮詢門診的諮詢者大多是有三高問題,或糖尿病、肝病或癌症患者。

但黑心油品事件發生後,營養諮詢門診中至少多了1成是詢問哪種油品較好,還有患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高患者,寧願冒著飽和脂肪酸高的風險,就是要改吃豬油,也不願信任市面上的食用油。

大甲光田醫院指出,有民眾一進診間,就信心滿滿向營養師說「果然還是豬油好吧」,堅持要用自己的烹調方式,讓營養師們「有嘴說到沒涎」。

大甲光田醫院表示,有三高問題或糖尿病、肝病或癌症患者,不建議食用含較多飽和脂肪酸及膽固醇的豬油烹調,另外,花生油雖然營養豐富,但自己榨的油沒經過精煉,可能含有黃麴毒素,長期食用可能損害肝臟細胞,甚至導致癌症發生。

營養師解釋,不同的烹調方式應選用不同的油,例如油炸、高溫熱炒宜採用發煙點高、比較穩定的油,如苦茶油、葡萄籽油、芥花油等;涼拌、沙拉則適合不飽和脂肪酸比例高、煙點較低的油如葵花油、初榨橄欖油、芝麻油等,這樣既健康,也能分散風險,均衡攝取到不同油類的營養。 



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(以上內容參考引用 中央社/記者 陳靜萍 http://www.cna.com.tw/news/ahel/201311220078-1.aspx,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)  。       


 
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